这个世界分为两种人，爱奶酪的人和不爱奶酪的人，而无论你是那种，你真的足够了解它吗？(进入“悦游中国”订阅号更多精彩服务)
说到奶酪，还真是铁粉和黑粉并存。
在西方，奶酪绝对是全民食物，无论男女老少，很多都是“没奶酪会死星人”。两位世界知名大佬都曾对它发表过经典言论，丘吉尔在二战时说，一个为世界提供种以上奶酪的国家是不应该灭亡的。而戴高乐总统的看法则是：“要统治一个拥有种奶酪的国家，是很困难的。”
但在中国，它的接受面好像还真没那么广，如果深究起来是有很多方面的原因，包括历史、地域、文化等，说起来也是太复杂，还有奶酪的味道本身也是其因之一，很多人连小清新款的奶酪味都不太能接受，更别提像蓝纹奶酪、山羊奶酪这种鬼畜型的了。
但是，不管怎么样，首先需要说明一点的就是，如果单靠中西来划分是否爱吃奶酪绝对是不成立，就像喜欢吃榴莲和不喜欢吃榴莲一样，很多东西，都是个人品好和接受能力问题。（要不然这让那些不爱奶酪的外国人和狂爱奶酪的中国人情何以堪？）
所以，口味这种东西真的因人而异，饮食习惯当然也是千差万别（参见豆腐脑甜咸之争），不爱的人避之唯恐不及，爱的人却只想说：
奶酪很萌的，你们不要黑它
下面，我们就从起源、流派、吃法、八卦等各种角度，给你奉上一篇奶酪的全方位解析，如果你也爱它，不妨现在就拿出一块，边吃边看，记得，要配杯好酒。
1奶酪是芝士吗？芝士是奶酪吗？
对于“我不喜欢吃奶酪，但我喜欢吃芝士”这样的言论，你只需要笑而不语，因为：
芝士就是奶酪！
（此处可在心里默念三遍）
奶酪的英文是Chs，所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。另外，法国人称它为“fromag”，德国人称它为“kas，意大利人称它为“formaggio”。
2问谁动了我的奶酪很重要
你还需要知道是谁发现了奶酪
很多传统食品都是起源于HappyAccidnt（幸运的意外），奶酪据说也是这样。
当时的人们常把动物的胃做成水袋来装水或者牛奶。某天某个人惊讶地发现袋子里的牛奶变成了一坨半固体状的东西和一些半透明的液体。这位好奇心十足的人没有把这袋牛奶扔掉，而是鼓起勇气尝了下这块固体，发现居然别有一番风味。自此之后，奶酪就开始慢慢走进了人们的生活。
▲嗯，感谢好奇心打开一个又一个新世界
3黄油vs奶酪，也是有人傻傻分不清楚
▲左黄油，右奶酪
两者的原料都是牛奶，两者都要加入某些东西培养独特风味。
但区别是一个是脂肪提纯，一个是蛋白质提纯（各种奶酪数据差别较大，但总的来说还是不跟黄油一个级别），引用网上的一个对比如下：
热量：g黄油含千卡，g奶酪只有千卡
脂肪：g黄油有81g脂肪，g奶酪只有32g脂肪
蛋白质：g黄油只有0.5g蛋白质，而g奶酪有31.5g
这么一比下来，奶酪可是健康得多。
4奶酪都有哪些种类？
先来一张图感受一下：
是的，这就是世界奶酪的分类了，一张图治好你的颈椎病，可以让你研究一整天。
全世界的奶酪加起来总共能有多种，也有很多种分类方法，例如发酵时间、纹理、制作方法、脂肪含量、奶源、产地等等，常见的一种分发是把它们分成了九大类：
?新鲜奶酪
?白霉奶酪
?蓝纹奶酪
?水洗软质奶酪
?硬质未熟奶酪
?硬质成熟奶酪
?山羊奶酪
?融化奶酪
?奶油奶酪
对于这几项，我们这一篇就先不做一一拆解了（要不然就真看不完了…），有兴趣深究的朋友可以专门找资料来研究下。
有一个小八卦值得一提，在年的维也纳（吃货）会议上，三十个国家和地区的吃货大使积极地讨论了谁家的奶酪最好吃的问题。在对每名大使带来的自己国家的一种奶酪进行了一番品评之后，莫市布里被评为了最好吃的奶酪，从而得到了“奶酪之王”的称号。当然，那次会议上他们还顺便讨论了一下如何重新划分拿破仑战败后的欧洲。
5最常见的这几种奶酪
还是很有必要搞清楚的
布里奶酪BriChs产地：法国
形态：刚凝聚的布里奶酪在模中摊平就像一块大煎饼一样，直径约23～38公分，呈金黄色奶油状，外壳柔软白皙，会有细细的带状纹路。
口感：淡淡的奶香味混杂着一点榛子的味道，浓郁绵密，很适合初尝奶酪者。
吃法：因为它散发着淡淡奶香味与咸味，随着发酵时间的长短，味道从清淡转为浓稠滑腻，与微甜的香槟是最佳绝配，搭配富含果香味的葡萄酒食用也很棒的。享用时也可以沾上蜂蜜或搭配杂粮面包等，另外也可以烘烤各种馅饼，制作沙拉、三明治和甜点等。
马苏里拉奶酪MozzarllaChs产地：意大利
形态：淡黄偏白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片。
口感：味道不是很浓，最大特点就是加热后一丝丝的。
吃法：一般做pizza就是用的这种奶酪，还有千层面，港式焗意粉、配合“白汁”焗饭，反正就是做菜用。通心粉上那层厚厚的奶酪也是它。
车达奶酪ChddarChs产地：英国
形态：色泽是浓奶油色至黄色，质地结实致密，不含气泡，并且有淡味和浓味之分
口感：奶味足，软硬适中，基本上汉堡里面夹的就是它啦。
吃法：最常见的奶酪，可以各种各样的搭配，做三明治。英国出的比较好，口感硬一点，搭配萨米肠、生火腿片等腌肉配红酒不错。还有很多香港茶餐厅会用这种奶酪夹在面包里。
帕玛森奶酪ParmsanChs产地：意大利
形态：色泽淡黄柔润，属于硬质干酪，牙是肯定咬不开的。
口感：有浓郁的水果香，你需要一个刨丝器来解决她任性的脾气，刨碎了吃是咸咸的奶鲜。
吃法：跟帕玛森火腿一样，pizza必备。感觉是意大利人的老干妈，吃啥菜都可以放。炖菜上撒撒，意大利面上撒撒，厨艺立马加分，放在生芝麻菜里加红酒醋就成了独特的意大利口味的沙拉。
菲达奶酪FtaChs产地：希腊
形态：没有外壳，中间有些间隙，质地坚实但是容易碎，像豆腐一样泡在油中，一般含香草。
口感：蓬松，略酸，有一些咸味和香草味。
吃法：通常是搓碎了配油醋撒在沙拉里，开胃菜必备。
埃曼塔奶酪EmmntalChs产地：瑞士（出镜率最高的瑞士奶酪）
形态：质感和外皮都比较坚硬，当然最大的特点就是有气孔。
口感：味道温和,含有坚果与奶油的芳香，很适合奶酪入门级学者买回来慢慢啃。
吃法：可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒。
蓝纹奶酪BluChs产地：法国
形态：黄色的起司里面有蓝色一丝丝的东西，像发霉的黄油，质感疏松，易融化，更易碎。
口感：超级个性，辛辣，不是每个人都能接受。
吃法：虽然味道很刺激，但回味又是鲜美浓郁，所以经常用在酱汁或色拉里，也经常生吃，例如可以直接摆在咸饼干上做小吃。
奶油奶酪CramChs产地：法国、英国、美国
形态：柔软湿润，呈膏状，有点像固体酸奶。
口感：奶油味道浓厚，略带酸味。
吃法：芝士蛋糕（也叫轻乳酪蛋糕）的主要原料，如果要做芝士蛋糕的话，就要买这种奶酪。平时涂在面包上吃也很合适，但因为它是属于新鲜奶酪，保质期短，所以可别放太久。
6奶酪配什么酒好？
▲又有一张可供慢慢研究的图
最大的一个原则来自同一产区的酒与奶酪最配
法国人很注重”trroir“（土地/风土）这个概念。他们认为是一个地区的土地/气候等特有条件造就了这一地区的葡萄酒或奶酪。所以来自同一地区的奶酪与葡萄酒搭配是最和谐的。
值得参考的配搭小tips新鲜且质地柔软的奶酪（如新鲜的山羊奶酪）就能与酒体较轻，果味较重的精致葡萄酒搭配，如长相思（SauvignonBlanc）。
质地坚硬的奶酪应该搭配红葡萄酒，而质地柔软的奶酪更适合与白葡萄酒搭配。口感越浓郁的奶酪就应该搭配口感越甜的葡萄酒。比如，酥烤布里奶酪（BakdBri）和香槟（Champagn）就是极好的一对。风味特浓的奶酪就应该用新年份的浓郁红葡萄酒佐餐，比如赤霞珠（CabrntSauvignon）或波尔多（Bordaux）葡萄酒。蓝纹奶酪（如洛克福羊乳干酪和斯蒂尔顿奶酪）能与波特酒一起提供美味。要知道，该类奶酪中的咸味能够很好地平衡波特酒中的甜味。如果你吃的是奶酪拼盘，那么，就可配以果味浓郁的甜白葡萄酒。
当然，具体哪种奶酪配哪种葡萄酒很难详尽，还是那句话，看个人喜好咯。
7附赠
三种最爽的吃奶酪方法
1.吃意面的时候趁热撒一些碎奶酪条啊奶酪粉啊上去，半融化在面里，绝对只有一个字——香。同理，吃泡面时里面也可以放一片奶酪，吃完你会来谢我的。
2.奶酪火锅一定得试试，锅底是溶化了的奶酪，“涮”的菜点是面包、水果、蔬菜。窗外大雪飘飘的时候，屋里一家人守着一个奶黄色的火锅，锅里奶酪在咕嘟，散发出奶香和酒香，偶尔有点儿粘锅的焦味……冬天吃这么一顿，简直超爽。
3.Racltt，翻译成中文应该叫烤奶酪，还有人叫奶酪板烧，欧洲人最喜欢的奶酪吃法之一。一群人围着一个特制的双层烤盘，把各种各样的奶酪融化了然后和各种东西一起享用。
后面这两种都是瑞士人发明的，他们还开玩笑说，冬季的北欧就靠这个撑过来了。可见，天气冷的时候，就是适合吃这种又香又高热量的东西，你说呢？
...............文章来源撰文、编辑：十五图片：来源于网络悦游原创文章，未经授权严禁转载...............直接点击图片查看其他内容
▲怎么玩？五大买家为你支招赞赏
