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撰稿/西班牙驻上海总领事馆商务处
饮食不仅仅只是一种膳食，同时也是一种生活方式，一种可持续的、健康的社会文化。
地中海沿岸至少有16个国家，每个国家都有自己的文化、民族及宗教。尽管如此，这些国家在饮食方面却仍有共通之处。地中海饮食泛指地中海地区居民的传统饮食模式，地中海饮食已经入选联合国教科文组织“非物质文化遗产”。
西班牙食品是地中海健康生活方式的代表。
西班牙几乎一半的国土面积都用于种植业及畜牧业（种植业占地面积33%，畜牧业占地面积16%），位居欧盟第二。
西班牙食品是全球生产及出口领导国，是全球第四大、欧盟第二大猪肉生产国，是全球第一大橄榄油生产国和全球第一大果蔬出口国。
西班牙是世界肉生产第4生产国
先说说世界上独一无二的伊比利亚猪。
伊比利亚猪在罗马入侵伊比利亚时期开始崭露头角，我们发现文字记载在Hispania（伊比利亚半岛的罗马名称）生产的罐头和腌渍产品，由高卢出口至罗马。在大发现和大征服时期，猪肉在前往美洲的航行中发挥了根本作用，因为船只上携带了腌渍产品和罐头，这是数月海上旅途中唯一的源自动物的食品。值得一提的是，哥伦布在第二次航海至美洲时带去8头西班牙猪，这是美洲大陆绝大多数猪的祖先。直到19世纪，伊比利亚猪才开始受到重视和珍惜，并开始被制作为现在广为人知的“火腿”，大大提升了猪肉的附加值。
伊比利亚猪，体毛呈黑色或红色，属于“伊比利亚支”的种族和猪肉品类。被分为黑色和红色，无毛或有毛等种类。此类猪是食品行业用于生产伊比利亚火腿和各类香肠非常珍贵的品种。由于近几年的需求发生变化，新鲜的伊比利亚猪肉也开始被商品化。
最初，伊比利亚猪被散养在古老的橡树牧场喂养，吃玉米、橡树果、栗子和角豆。通过天然饲料育养，获得营养价值高、健康可靠的肉质。伊比利亚猪肉含有不饱和脂肪酸和多种营养成分，非常有益健康。
再说说白皮猪。
白肉的蛋白含量高，具有很高的生物价值，易于消化吸收。提供各类矿物质，如钾、磷、锌和铁。是B族维生素B1、B3、B6和B12的主要来源，有助于预防和治疗缺铁性贫血。
最近的调查表明这种肉类因其优异的营养品质，是各年龄段人群的日常饮食内容。此类肉精瘦，大部分为不饱和脂肪酸，蛋白质含量高。
像鱼肉一样，此类猪肉含有ω-3脂肪酸，有助于神经和大脑发育，预防心脏疾病并降血压。
西班牙和火腿也是值得一提的。
如果要找一种代表西班牙饮食的精髓产品，那一定是火腿，猪肉中最高贵的产品。初次来到西班牙的人都会对无处不在的火腿留下深刻的印象，它不仅存在于所有食品商店和餐饮场所，还神奇般地存在于西班牙人的潜意识中。
由于鲜肉的来源、品类和饲料、养育和宰杀方式、生产者的技艺和看护方式、整个生产工艺耗时不同，火腿的品质也各不相同。腌制周期为六个月，但是根据火腿的初始重量和其他因素可能会延长周期。
此外，火腿富含蛋白质、维生素和矿物质。脂肪含量适中，其中不饱和脂肪比例更高。腌制过程中添加的盐分确保其微生物安全，由于新技术大大降低盐的用量，令其成为更加健康、营养更均衡的食品。
西班牙猪肉在中国销售现状如何？
西班牙猪肉业以国际化为主要发展动力，从大型西班牙食品集团的国际市场占有率可窥一二：
CAMPOFRIO：西班牙最大的食品公司之一，拥有著名品牌如Navidul、OscarMayer和Revilla。在欧洲国家拥有29家工厂，8千多名工人。
ElPozoAlimentación：肉类食品加工领军企业。中国是其主要出口目的地之一。
GrupoJorge：西班牙最大的肉类集团之一，在肉类行业具有80年的发展历史。
CostaBravaFoods：Ca?igueral集团旗下的一家家族企业，发展历程超过45年，生产最高品质的猪肉。生产的75%的猪肉出口到亚洲、美洲、非洲和欧洲。
除上述公司外，诸如RIVASAMS.A.、FRISELVAS.A.、PATELS.A.、MAFRIGESS.A.等集团和Joselito、5J、EmbutidosFermín等品牌在中国市场树立西班牙猪肉的品牌形象。
这些集团在中国市场具有高占有率，西班牙成为中国猪肉第3大供应国，年对中国出口额约为6.87亿欧元。
西班牙出口到中国的猪肉量同比年增长了81%。该产品是我们出口到中国的主要食品，占食品总出口额的59%。
西班牙占据中国橄榄油市场80%份额
西班牙是全球橄榄油生产大国，占全球50%产量，拥有全球最大产区面积——万公顷产区，占据中国进口橄榄油市场80%份额。
橄榄油作为基本食材，虽然直到几十年前它的营养价值才得到科学家的公认，但是油橄榄的种植却可以追溯到年以前。在古代，不管是在埃及、希腊还是罗马，油橄榄都既是食材也是药材。古希腊很早就已承认橄榄油巨大的商业价值。据闻在古罗马时期，只有贵族和富人才能使用橄榄油。
橄榄油源自于地中海东南部海岸地区。埃及早在公元前年就已经开始种植油橄榄树并且开始商业化经营甚至还将橄榄油用于护肤品中。从古罗马墓穴中发掘出的瓦罐中我们可以见到橄榄油业已存在的痕迹。经历数年后，逐渐形成我们现在所见的以面包、橄榄油和葡萄酒为饮食基调的地中海饮食，被称之为“地中海饮食三部曲”。
西班牙的橄榄油生产史缘自于罗马帝国时期，在那个时期西班牙被称为Hispania（伊斯帕尼亚），曾是该帝国最繁荣昌盛的省之一。来自Hispania（伊斯帕尼亚）省的Bética（贝蒂卡）——也就是现在的Andalucía（安达卢西亚）省——的橄榄油以其优越品质在罗马帝国最受青睐；Bética也逐渐成为罗马帝国时期最主要的橄榄油生产区域之一。
西班牙油橄榄的种植在全球范围内首屈一指，拥有超过万吨的产量。近年来西班牙橄榄油产量每年超过万吨，约占全球总产量的一半，其中约40%用于出口，致使西班牙成为全球最大的橄榄油生产国及出口国。
随着西班牙橄榄油制作技术的进步、产品质量的提高，有多个获得欧盟原产地名称保护体系认证（即DOP）。DOP作为对于产品质量肯定的一个标志，鼓励了生产商更好地保护传统压榨技艺及优质橄榄油的产品特色，同时也促进了安达卢西亚相关机构如位于Jaén的Mengíbar油橄榄种植中心、塞维利亚油脂研究所等在油橄榄种植技术及橄榄油提取方面技艺的提高。
来自瑞典哥德堡大学的托格諾安(GianlucaTognon)率领团队调查欧盟8个成员国，进行跟踪分析统计后得出：平时供应地中海式饮食料理的家庭，其孩童发胖几率较其他家庭低15%。可以说，没有橄榄油，就没有地中海饮食，橄榄油是地中海饮食的重要组成部分，不可或缺。
得益于伊比利亚半岛不同地区的风土人情，橄榄油的风味也随之变化。西班牙美食及地中海饮食亦与橄榄油密不可分。
西班牙几乎所有的美食烹饪都离不开橄榄油。随着使用橄榄油进行烹饪的方法的不同，每一道菜的味道也不尽相同，各具特色。橄榄油对健康的贡献也被越来越多的报告所证实。
西班牙高端美食在走向世界的时候，橄榄油的地位也日益凸显。几乎每一道西班牙高端美食料理中都可以见到橄榄油的身影，种类繁多。在诸多米其林大厨如FerránAdrià、DaniGarcía、PacoRoncero等人的手中，西班牙橄榄油呈现出多种性状使用方式，是先锋料理中不可或缺的一道食材。
随着对中国出口橄榄油的出口量日益增加，西班牙不仅是全球第一大橄榄油生产国，业已成为中国橄榄油第一供应国，占中国进口橄榄油市场80%份额。
部分西班牙橄榄油公司介绍：
LaEspa?ola：成立于年西班牙塞维利亚省DosHermanas，隶属于ACESUR集团，西班牙独资企业，西班牙市场排名第二。年开始进入中国市场，是唯一一家参加年上海世博会的西班牙橄榄油公司。
Mueloliva：成立于年西班牙科尔瓦多省的PriegodeCórdoba，自年进入中国市场。目前是中国市场里销量最大的橄榄油品牌，占比7%。
AceitesABRIL：成立于年西班牙Toledo及Orense两个城市，各有分工。自年进入中国市场，积极参加多个行业展会，在上海设有办公室。
Hojiblanca：成立于年，目前为全球最大橄榄油及腌渍橄榄生产商。早期开拓中国市场的西班牙橄榄油厂商之一，年进入中国市场，随后于年引入腌渍橄榄。
西班牙是全球第三大水果生产国
西班牙是全球第三大水果生产国，是全球第一大新鲜柑橘出口国，是全球第三大核果生产国，水果产量占欧盟总产量27%，年中国进口水果市场占比上涨%。
西班牙是欧盟领先的水果种植国，种植面积为63公顷。黄桃及草莓产量遥遥领先（年黄桃产量964吨；草莓产量吨）。
西班牙与意大利并列为欧盟最大、全球第三大核果生产国。同时，西班牙也是欧盟第二大、全球第三大核果出口国，仅次于意大利。西班牙水果年产量方面，黄桃及油桃吨，西瓜吨，哈密瓜吨。杏李产量同样领先。
西班牙是全球第一大新鲜柑橘出口国。
西班牙樱桃品质卓越，产量位居全球第六，出口量位居全球第三。樱桃产区主要集中在阿拉贡、埃斯特雷马杜拉及加泰罗尼亚地区。
据欧盟委员会报告，西班牙拥有全世界最大面积的生态有机物种植土地，约万公顷。
西班牙拥有完善的食品安全标准及严格的质量认证体系。
西班牙水果与中国关系紧密。
橙子：原产于中国南部，始于几千年以前，后分布于东南亚地区。得益于丝绸之路，橙子被引入欧洲并由阿拉伯人引入西班牙。西班牙橙子种植主要集中在东南部沿海地区以及伊比利亚半岛南部地区。
核果：黄桃与杏果同样源于中国。有迹象表明黄桃与杏果的种植史可以追溯至0年以前。至今黄桃与杏果仍作为健康长寿的象征，与陶瓷制品一样从几个世纪以前就已成为中国的精神文明与物质文明标志。
自古代波斯（伊朗旧称）与中国通过丝绸之路连接后，公元前4世纪，亚历山大大帝将东方文明带到了欧洲。自亚洲至欧洲，核果保留了其Persicumpomum或波斯果的名称。中世纪至19世纪时整个欧洲都在种植、食用核果类水果。
如今核果种植主要集中在地中海沿岸国家，其中意大利、西班牙是主要的黄桃出口国。
樱桃：源于小亚细亚地区，后传入欧洲。大部分樱桃种类都从一种名叫Prunusavium的野生水果进化而来，经由古希腊、古罗马人传播至地中海沿岸。罗马人尤其擅长嫁接树木，创造出多个樱桃品种并传播至整个罗马帝国。
李子：原产于高加索地区、安纳托利亚地区（现土耳其境内）及波斯地区（伊朗旧称）。据希腊、罗马史料记载，李子初始为野果，而后逐渐发展为多个品类。现今李子主要生产国为阿根廷、智利、南非、美国及西班牙。
年，“西班牙制造”的食品饮料对华出口创历史新高，总额达11.69亿欧元，较年上涨48%，居欧盟第一，对华出口总额仅次于巴西。西班牙对中国食品饮料占对中国出口总量22%，较8-年增长17倍。
只有签署双边协议，国外水果才可进入中国。截至到目前，西班牙与中国已签署柑橘类（6）及核果类（）水果出口双边协议。自共同签署核果类水果出口双边协议后，中国消费者对西班牙核果的需求与日俱增。
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