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YannCouvreur
??扬—库夫勒尔:
在我看来,狐狸当然是非常特别的一种动物,它天性自由,未被驯服,而且毛发是红棕色
的。
我也一样!在创办我的店铺时,我同时赢得了自由,从此以后,我主宰自己的所有决定,这种感觉真是太舒服了。此外,狐狸是贪吃的、狡猾的、淘气却又令人心生温柔的。
狐狸的美丽与优雅更不用说,它的形象被应用于许多经典文学作品,如《拉封丹寓言《小王子》等等。
而且,我的父母都是书商书在我生活中有着特殊的地位。
我在森林的缘长大,在我还是小孩子的时候,几乎每能遇见狐狸。
今天,我选择用它来代表我使得我能藏在它的面具后,尽可能减少露面。
??扬—库夫勒尔（YannCouvreur）
出生在法国巴黎，在培训学校获得CAP的糕点厨师证书，于巴黎凯悦酒店师从Jean-Fran?oisFoucher
年获得独立担任chefpatissier的机会;
年-年在LeBurgundyParis担任PastryChef;
年至今在HotelPrinceDeGalles担任PastryChef。?
——追求完美创意的艺术家——
YannCouvreur创作的甜点看似乎简单，其实每一款甜点都是他用心创作的结晶。他是一个非常追求完美的甜品师，喜欢运用各种新鲜的食材创作；在他就职的酒店中无论酒吧、茶歇或是宴会上，都能见到他的作品。
YannCouvreur在巴黎
还有着一个非常“俗气”的称号：
天才甜点师。
这绝对不是无端的褒奖哦！
因为YannCouvreur真的证明过自己，
在HotelPrinceDeGalles任职期间，
因为必须完成的上新计划。
甜点师们无时无刻不在考虑，
如何推出一款惊艳的作品，
YannCouvreur也同样如此，
但是他的路似乎跟别人不太一样。
——代表甜品——
传统的法式甜点,常由填满了冰激凌或雪葩的蛋白霜与红浆果果酱或香缇奶油构成。他被誉为法式甜点界的毕加素与教皇,地位极高。皮埃尔—埃尔梅（狐哥的同行朋友）:
我非常清楚地记得与扬?库夫勒尔的第一次见面是在德加勒王子酒店当时他在此处任职,是一名甜点主厨。那次会晤对我来说,味觉上的回忆远比实体来得更鲜活。印象最深的,是在午饭后品尝的一个现做冰激凌蛋糕(Vacherin2),上面覆盖着一层味道极佳的蛋白糖。这份精细的创造,香气和质地兼顾,又有着不可思议的纯粹与现代感,只能用绝妙来形容。我想,在这份甜点里,已经不难窥见如今在他自己的店铺里所提供给客人的现做点心系列的锥形:按需即刻制作的甜点,呈现着极致的细微、娇嫩,又稍纵即逝,这便要求必须在现场品尝,不能等待。这份创意很独特,也非常聪明,而且对于一家甜点店铺来说,这是一种全新的体验。
得益于之前在餐饮界的从业经验,扬将一些所学运用到了甜点的领域。此外,比起纯粹的甜点店,他的店铺所展现出的,更像是巴黎的小咖啡馆。所有这些都清晰地勾勒出他的个性和风格。这位年轻人开辟出了自己独特的路径,而不是跟随他人。他的坚定且毫不犹豫,在作品里,你全然能感受到。如果说扬吸取了法国传统甜点的精华一一纤细的美感、技巧与匠艺,那么也在此基础上,得益于永不满足的好奇心,他以全新的方式创造出了新鲜、无添加、无妥协的产品,并将其发扬光大。
在他的店铺里,甜点的味道是干净的、纯粹的,美感也是必不可少的。我现在亦能回想起他制作的那份巧克力闪电泡芙,精彩至极。长方形的外売,毫不平断。堪称艺术品。他的想法清断、明确。他希望美食者自踏进他的甜点店铺起,就能感受到愉悦与幸福。就这么简单。
这是第一本以一天中每个时段为节奏的烘焙书,从早餐到晚餐,并伴随着早间、午间和晚间的小食刻,亦是扬乐于传递与分享所结出的果。在这本书里,你能看到他的慷概,并交错着对于美食独特的见解。我非常害爱他的甜点、带着极其个性化的、与现有作品有所区别的视野。最重要的是,真的非常美味,这也预示着他充满希望的未来。
多米尼克·安塞尔（狐哥的同行朋友）:
端着刚出炉的舒芙管,因为走得太快,导致它瞬间坍塌,于是一切都完了。比起厨师们所做的,随意撒上些盐或者以橄榄油收尾一道菜在甜点里,每一个配料都需要精准称量,每一份温度都需要细致调整成为一名甜点师需要非常细心并掌握很多科学知识。
与此同时,为了做出一道真正吸引人的甜点,你需要拥有浪漫主义和美感,以及对于甜一一这让人沉迷之物,所感受到的愉悦。就是这般处于科学与艺术之间的平衡,造就了扬,使他成为了独一无二的甜点师。他的创造让你不得不承认甜点可以同时出现“太美了不忍吃”和“无法抗拒去吃”的矛盾。甚至经他手所创的许多风味,也被很多人认为已经打上了他的烙印,成为其标志。
??狐哥的故事扬—库夫勒尔:年必定与其他年份不同。当我敲下这些段落时,我们正在庆祝第二家店扬?库夫尔的甜点”在巴黎开业。一年前,我们的第一家店已顺利开张。它位于巴察10区,共和国广场附近。而我们现在将店开到了玛黑区,同样带着将奢华之物扯下神坛的渴望。自我离开服务多时的顶尖级豪华酒店之日起,我便決定,要把高级的甜点做到人人可触及。
——店名YannCouvreurPatisserie
