这是调逗的第篇文章"每个调酒师都有一个梦想，就是用一杯酒让自己名垂青史。"世界知名调酒师萨尔瓦多·卡拉布雷斯(SalvatoreCalabrese)在一次采访中如是说。他已然做到了这一点，他的作品BreakfastMartini是一杯享誉世界的现代经典，也是果酱(Marmalade)鸡尾酒最著名的代表。早餐只喝一杯浓缩咖啡，是萨尔瓦多自小的习惯。年的一个早上，妻子坚持让他试试果酱和烤面包组成的英式早餐，萨尔瓦多不情愿的坐下尝了尝。但很快，橙子果酱清新又浓郁的风味让他如获至宝。他把家里的果酱全部带到了当时工作的LibraryBar。当天晚上，BreakfastMartini诞生了。BreakfastMartini50ml金酒15ml君度15ml新鲜柠檬汁1吧勺橙子果酱装饰：橙皮

做法：将所有材料倒进摇壶，先将果酱搅拌至溶解，再加冰块摇匀。将酒过滤至冷藏过的鸡尾酒杯中，刮一些细橙皮在液体表面作为装饰，也能增加香味。

橙子果酱并非常规的鸡尾酒甜味剂，但它的美味让人无法拒绝。除了自身的柑橘酸甜，浓稠的果酱改变了鸡尾酒口感，橙皮的轻微苦味还增加了风味复杂度。萨尔瓦多选择伦敦干金作为基酒，其中微妙的植物香味和柔和的酒精感让整杯酒保持了清爽的柑橘香气。BreakfastMartini其实不是Martini，按萨尔瓦多的话说，它更像是一杯果酱做的WhiteLady。但在90年代的伦敦，任何用三角杯装的鸡尾酒都要冠以Martini之名才能流行。就这样，在一众用果汁制作的Martini中，BreakfastMartini和它使用的果酱很快脱颖而出。它在世界范围内带起一股用果酱调酒的潮流，也启发了果冻、蜜饯、果泥等材料在鸡尾酒里的使用。果酱并不复杂，它是水果加糖一起熬煮的产物。水果中的果胶和有机酸在高温下和糖产生凝胶作用，产生粘稠的质感。果酱的成分是水果、糖和水，基本上可以把它看作一种浓稠的风味糖浆。需要强调的是，果酱如若含有添加剂和玉米糖浆，将会大大增加其甜度。萨尔瓦多的BreakfastMartini建立了一个简单而美味的模型，即把传统Sour类鸡尾酒里的糖浆替换为橙子果酱。伦敦的调酒师们很快在Daiquiri，Gimlet和Cosmo之类的酒中做了类似的改编。随着第一本著作ClassicCocktails()的出版，萨尔瓦多的影响力逐渐走向世界。萨尔瓦多年在纽约TheRainbowRoom的新书发布会年，《旧金山纪事报》报道了当地几家酒吧使用果酱作为甜味剂的趋势。从那以后，果酱成了旧金山酒吧里一种常见材料。在这里我们列出当年BourbonBranch酒吧的一个配方作为参考：MarmaladeWhiskeySour75ml波本威士忌30ml新鲜柠檬汁22.5ml单糖浆1茶匙橙子果酱1dash橙味苦酊装饰：橙皮

做法：将所有材料加入摇壶中，加冰块剧烈摇合30秒至果酱完全溶解。将酒过滤至冷藏后的鸡尾酒杯中，用橙皮装饰。

果酱鸡尾酒很快流行到纽约。年，纽约酒吧PDT的调酒师大卫·斯洛普(DavidSlope)为酒吧墙上颇受欢迎的帕丁顿熊玩偶创作了一杯酒。它是橙子果酱版的HemingwayDaiquiri，这杯酒自诞生以来一直保留在每一家PDT的酒单上。Paddington45ml朗姆酒15ml利莱白15ml新鲜西柚汁15ml柠檬汁1吧勺橙子果酱1dash苦艾酒装饰：西柚皮

做法：先用苦艾酒洗杯，然后倒掉。将除苦艾酒以外的所有成分倒入摇壶中加冰块摇匀。然后将酒过滤至苦艾酒洗过的鸡尾酒杯中，用柚子皮装饰。

如今果酱鸡尾酒也没有消失，依旧在酒吧里有一席之地。纽约Nitecap酒吧的调酒师劳伦·科里沃(LaurenCorriveau)用一杯RitesofSpring展现了果酱与草本搭配的结果。她用橙子果酱代替AmerPicon，制成了一杯十分现代的Brooklyn变种。RitesofSpring52.5ml威凤凰黑麦威士忌30ml柠檬马鞭草浸渍白味美思7.5mlClearCreek云杉浸渍白兰地1吧勺橙子果酱

做法：将所有材料加入至搅拌杯中搅和均匀，然后过滤至鸡尾酒杯中。

距离BreakfastMartini的诞生已经过去二十多年，鸡尾酒行业不断地从厨房里汲取灵感，对水果的处理方法层出不穷。菠萝蜜、日本柚子这些带有异国情调的水果也拓展着果酱鸡尾酒里的种种新意。但是在这个对各种新奇材料已经司空见惯的鸡尾酒世界里，还没有一杯酒可以和BreakfastMartini的知名度和影响力媲美。独辟蹊径，简单而美味是这杯酒留给后来者何为经典的答案。余不一一。参考资料*