有外地人曾这样总结云南的饮食口味：“辣不过贵州，麻不过四川”。对于那些饮食味道偏淡的省份来说，云南饮食稍微显辣；而对于四川、湖南等省份来说，云南饮食又辣味不够。

不过，因为云南的饮食有着鲜明的民族和地方特色，它可谓是名副其实的美食圣地，不同的地区也有着不同的口味差别，当然！云南也有很多的“重口味”美食，只敢看不敢吃！

　　玉溪——杂

　　传统的玉溪菜口味有点偏咸偏辣，对于四川、湖南那些口味重喜欢吃辣的地方来说算不了什么，而江浙一带口味清淡偏甜的人可能有点不太适应了。不过江浙一带的人到昆明、玉溪旅游的话，这里的小吃倒是应该会很合胃口。

卤米线，浇上甜酱油和辣椒，丝丝甜味非常开胃，十分爽口。

　　软糯的汤圆，裹上豆面再淋上糖汁，又香又甜！

　　鲜奶和米粉熬出来的米布！很多人小时候的最爱有木有！

　　红河州——鲜

　　红河一直有着“美食之乡”的美誉，红河州地区饮食的最大特点是大多都是天然、无污染的绿色食品，这里的蔬菜种类齐全，甚至还有许多具有药用价值的野生蔬菜。喜欢清淡口味的人来这里一定能满足你的味蕾。

　　建水汽锅鸡历史悠久，久负盛名。汽锅鸡发展至今也可在放鸡块入锅时加入枸杞、香菇、当归、党参之类即成《滋补汽锅鸡》另有风味。

　　到了红河州，若是有什么不得不吃的，那就是过桥米线了。小编我尤其喜欢当地的草芽米线，烫过的草芽鲜甜脆爽，而且还能去除鸡汤的油腻！

　　弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳，一点也不夸张。它选料精良，非刚打鸣的土公鸡不要；加工方法独到，卤料多达20种，还有传统的“秘方”轻易不示人。当一盘坎切装盘后的卤鸡端到你面前时，一定让你胃口大开。

　　曲靖——香

　　曲靖饮食文化源远流长。工艺精湛、风味独特的“宣威火腿”自明清以来已有盛名，以其色鲜、质纯、味香而驰名中外。对食材比较讲究的朋友可以到这里吃起！

　　曲靖蒸饵丝，在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门。

　　凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车百里而专程品尝者，火红的辣子，鲜嫩的鸡肉，吃完肉之后还可以要份清水面一拌，绝对过瘾！

　　独具特色的陆良板鸭，色白透明，盐味适中，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。

　　文山州——补

　　文山，作为滇东南大门，这里有着丰富的民族风情和饮食文化，这里是我国多种中药材的产出地，这也被运用到了当地的美食之中，注重养生的朋友不妨来试试哟~

　　文山三七天下闻名，文山的三七汽锅鸡更是被誉为《十大滇菜》之首，以汤鲜味美，飘香诱人而著称。

　　广南板鸭选用当地土产的麻鸭加工而成，广南麻鸭的营养价值高，属凉性，科学食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，滋阴益肾之功效，深受人们青睐。

　　每次到文山普者黑，在当地的农家菜馆里都会点上这道荷叶炒蛋。荷叶采用刚出芽还没长开的嫩叶，切碎后和鸡蛋拌炒，荷叶清爽，鸡蛋香嫩，怎么吃都不会腻。

　　西双版纳——野

　　西双版纳的居民以傣族为主，傣味菜在云南菜系中独享盛誉，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主，多用野生栽培植物做香料，具有独特的民族风味。

　　傣味鬼鸡，又叫柠檬鸡，是云南特有的少数民族傣族的传统凉菜之一。做法和用料都超有热带风情，清新爽口~酸辣开胃，尤其适合夏天的时候吃。

　　云南边疆不但竹子种类繁多，民族竹文化也极为丰富，竹子的利用与各民族的生产、生活习惯息息相关，不同民族有着对竹子利用的不同方式，如傣族人民利用竹子幼秆烧制的竹筒饭，不但香味可口，还有着极高的营养价值。

　　喃咪是傣语，其实是一种多种材料拌合的酱。喃咪的种类有很多，“南泌布”（螃蟹酱）、“南泌帕”（菜子酱）、“南泌南诺”（酸笋酱）等近10种，“南泌帕”（菜子酱）是最受欢迎的。一般把喃咪与一些煎炸食物一起食用，如果再配上当地的小酸果，那滋味太美妙了，酸味刚刚好。特别适合减肥的人享用。

　　大理——酸

　　大理依山傍水，优越的地理环境使当地的食材十分优质，随便处理一下就可以得到可口的佳肴，大理的美食十分注重食材原有的味道，所以在烹饪手法上可能不会有过多讲究，这就需要食客有足够的胆量来品尝啦！

　　最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。

　　乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。

　　乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。

　　大理白族待客最爱做的一道菜-冷冻白豆腐鱼，酸、微甜、辣构成的奇妙的味觉体验。先是爆香花椒，放姜片、蒜瓣，鲫鱼两面都煎过以后，倒入料酒煮上一会儿，再放入酸木瓜、豆腐，炖煮入味。酸木瓜酸中带有微甜，夹着一股果香味，鲫鱼肉质鲜美，而豆腐吸收了鱼味和佐料的香辣味，变得鲜嫩起来。

　　丽江——咸

　　纳西族是一个善于接受先进文化的民族，其烹调技艺，既深受汉、藏民族的影响，又保留了本民族的特色。丽江纳西族人喜欢喝酒、喝茶和抽烟叶，口味偏重。

　　丽江粑粑是纳西族的一大特色，有甜、咸两种口味，甜味粑粑受到很多青少年朋友的喜爱，而咸的却受成年人喜爱。

　　纳西族的“吹肝”、味道鲜美，别具风味，为传统的待客必备之菜肴。将新鲜的猪胆吹胀擦上盐、酒、盐、花椒等。食用时再煮熟，拌以佐料即可食用。

　　在丽江新老城区大街小巷，几百年业，鸡豆凉粉是一种经久不衰的风味小吃，暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油葱花蒜沫麻油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪。

　　楚雄州——原

　　楚雄民族众多，各民族饮食种类繁多，口味各有不同。主要少数民族彝族的饮食以米和杂粮面为主，肉食以猪、羊、牛肉为主。彝族人爱饮酒、善酿酒，热情豪爽，饮食风味亦别有特色。

　　烤小猪是元谋一带具有地方风味的传统佳肴，原材料上，它选用瘦肉型小猪，把它弄干净以后，涂上各种佐料，放在木炭火上烘烤，直至皮黄肉熟。

　　这是彝族人待客的一道名肴，将宰杀后肥羊的所有部位全部切成块，放在一锅煮，煮的时候除了放盐，不再放任何佐料，当食用的时候再放花椒、辣椒粉、薄荷等。

　　迪庆州——淡

　　说起迪庆美食，很多看官会觉得，迪庆有什么好吃的！迪庆好吃的东西确实不多，迪庆是藏族自治州，以藏族的饮食习惯为主。确实比起内地要简单些，但是却有着不一样的风味。

　　尼西土锅鸡，鸡是从尼西运来的放养土鸡。煮鸡的炊具是尼西的黑色土陶。沾料用的辣椒是尼西特产尼西辣椒。尼西土鸡体型小，一般不超过1公斤，食用的多为1市斤5俩左右地。因是高原，尼西土鸡独特的品种加上是放养脂肪少，口感很好。

　　琵琶肉为中甸藏区一种用传统腌制方法制作而成的肉品。琵琶肉的制作历史悠久，保存时间长，若不切开，三、四年不变味。琵琶肉肉色透明，色鲜味香，风味独特，是迪庆藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴。

　　德宏州——烤

　　说到德宏的美食，傣族菜是不得不提的。因为地处亚热带，所以傣族菜口味上多偏酸辣开胃，食材上注重新鲜天然，烹调方法比较“少数民族”，以凉拌、炸、烤、生食为主，近年受汉族饮食影响，美味的炒菜也颇多。

　　香茅草烤鱼，这是地道传统的一道傣族风味菜肴。由于做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。

　　“撒”系傣语，汉语意为凉拌；德宏傣族做法由蘸水和附菜组成，蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等，附菜有傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜等；柠檬撒撇味酸，有清凉解暑功效；牛撒撇味苦，有清热功效。

　德宏景颇族生活的山区，野生菜果众多。景颇族的竹筒舂野菜最具特色，有“舂筒不响，吃饭不香”之说。舂野生鱼腥草，取其根，加豆豉舂制而成，称豆豉根，是景颇族当家野菜之一。

还有这些，不可错过的云南奇葩美食！

只敢看、不敢吃！

昆明——油炸蚂蚱

在昆明的烧烤摊上都会摆出这一道云南人爱吃的下酒美食。炸蚂蚱有个很好听的名字，叫“飞黄腾达”。蚂蚱是个美味，除了翅膀和肚子里一块黑色内脏外都能吃，而且是高蛋白。除了油炸，有些地方还鲜吃、或者加盐煮、水汆、晒干，或贮存在囤里瓮里，吃一冬一春。

昆明——油炸蜂蛹

每到一定的季节，拿着特制的火把上山找蜂巢，然后用火把熏，把成蜂熏跑了，剩下刚成型还不会飞的幼蜂和蜂蛹拿回家一只只从蜂巢里抓出来油锅里那么一过，一道绝顶的美食就此诞生了。

昭通——油炸打屁虫

打屁虫者，能打屁，放出臭气味的虫也。其学名叫椿象，又曰蝽。昭通绥江、永善一带的金沙江河谷，每年立秋，江边河滩上石头下大量藏匿着打屁虫。一到季节，当地人蜂拥而至，河滩上搬开石头寻找打屁虫。打屁虫一般也是油炸，在炸之前要挤出臭腺。有好事者，嫌打屁虫名称不雅，特意杜撰出个酒香虫的名字来。

曲靖——牛粪烤洋芋

牛粪烤洋芋是地道的曲靖会泽美食。其做法就是将洋芋拿到牛粪堆中烧烤，烤熟的洋芋香香的，比一般的烤洋芋更好吃。

临沧——酱拌蟋蟀

剔去蟋蟀翅膀和内脏，然后刀剁成肉酱，拌上葱、姜、胡椒之类调料，成为紫色糊状就可食用。

大理，丽江——炸虾巴虫

虾巴虫是云南的方言，其实它叫做水蜻蜓，是蜻蜓的幼虫。是大理，还有丽江一带的名小吃，经油一炸，体呈金黄，成菜又酥又香，鲜香沁于唇齿，久久不会散去。

丽江、迪庆、普洱——油炸水蜻蜓

这道菜最早是在茶马古道上的马帮中盛行并流传开的，是丽江比较有特色的昆虫美食。水蜻蜓是从水里捞出来的蜻蜓幼虫，个头和蜻蜓成虫差不多大小，但没有翅膀。经油一炸，体呈金黄。成菜又酥又香，鲜香沁于唇齿，久久不会散去。

普洱——蚕蛹

蚕蛹也是一品好佳肴，江南一带的人，只将这些高级营养品的东西扔了或者喂了猪，实在是资源浪费。云南人可不这样憨，将那蚕蛹收整好，捡去僵蚕，瘪蚕，留下滚圆金黄的，看着那金黄色的蚕蛹，就让人涎水长淌了。

普洱——血拌肉

血拌肉是云南拉祜族的美食，原料为公猪的新鲜脊肉、护心血、辣椒、香茅草、生姜、胡椒、橄榄皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食盐，质地鲜嫩，极具特色。当一碗血淋淋的血拌肉摆到客人面前，相信客人一定会胆战心惊，其实，血拌肉味道极佳。

红河——油炸土鳖虫

其实学名叫土元，可入药，也是我们云南人喜爱的美食。现已登上了许多宾馆饭店的大雅之堂，被人称为“黑色食品”如“油炸土元”、“麻辣土元”、“土元脆皮”、“火烧土王八”、“银鳖爬雪山”等，尤其是刚蜕皮的地鳖虫，体色白嫩，油炸后既酥又脆，口感甚佳，许多人食后久久不忘。

西双版纳、德宏、普洱、临沧——火烤飞蚂蚁

在云南是可遇不可求珍稀佳肴。一到七八月份，深山里下了几场大雨。那长着翅膀的飞蚂蚁纷纷从蚁洞里钻出来，这时人们捡了它们，除去翅膀，将铁锅放三脚架上，塞进一把松毛，在锅里烤黄了飞蚂蚁，放上点精盐，那又嫩又香的滋味，是令人垂涎欲滴的昆虫美食啊。

西双版纳——油炸花蜘蛛

油炸花蜘蛛是布朗族的风味名菜，花蜘蛛学名大腹圆蛛，生长在高山丛林间，本地还说：“一只蜘蛛，十只蚂蚱。”意思是吃一只吃蚂蚱的蜘蛛就相于吃了十只蚂蚱了。

西双版纳——油炸竹虫

西双版纳靠近森林居住的村民家家户户都有砍竹虫吃的习惯，一般热带雨林中无论是毛竹、黄竹，还是龙竹，都会在竹节之间长出竹虫来。每年进入夏季和秋季，就是西双版纳当地人“吃虫子”的季节，这时你无论走到任何一个农贸市场和餐馆，都可以买到或者是品尝到营养丰富、香脆可口的油炸竹虫。

西双版纳——烤竹鼠肉

竹鼠是西版纳特有的动物，竹鼠生活在竹篷下面的洞穴里，靠吃竹根为生，一般都有四五十厘米长，很像一只猫，但比猫还肥，一只竹鼠，足有五六斤重。

西双版纳——炸青苔

在版纳的傣家人就是这么的任性，把从江河里捞出来的青苔洗净后，加工成青苔干片食用，油炸青苔既香脆，又有海味，是别具一格的傣族风味菜。油炸青苔傣语称为“改英”，做法是先将青苔压成薄饼，撒上细姜片、盐、水调成姜汤，晒干后而成干青苔片。吃时，用剪刀把干青苔片剪为小块，丢进油锅里煎黄捞出，变成了餐桌上的一道小菜。

西双版纳——白旺

傣族“白旺”即生血，就是用新鲜生血制作的一道菜。先将调料剁细放到盆内，置于将杀的猪鸡颈下，抽刀时喷血注入盆中，用木勺不停搅拌直到沸腾的热血变成凝固板块。品尝的过程可称为“血淋淋”，用勺一口一口轻松送进嘴中，待美妙滋味弥漫整个口腔的所有味蕾后方可喉咙一吸滑落下腹，享受入口即溶的溜溜香软。

楚雄油炸——全蝎

蝎子还有较高的药用价值和食用价值，全蝎常用来治疗风湿、半身不遂、手足抽掣等，蝎毒具有祛风、解毒、止痛、通络的功效，对食道癌、肝癌、结肠癌等有一定疗效，蝎子营养价值丰富，是重要的滋补保健品。

德宏——知了背肉馅

把知了的脚，翅膀去掉，洗净后，用刀划开背部。将洗净、剁细的猪肉葱、蒜、辣椒及适量的酱油、盐拌好，塞进知了体内，再把知了的背合拢，用细蔑绳捆好，放进油锅里煎黄，盛取即可食用。其色红光油亮、皮脆肉松、滋味香脆，别有风味，也是傣家人的下酒菜之一。

德宏——酸拌蚂蚱卵

凉拌蚂蚁蛋在傣家是一道传统昆虫名菜，不仅味道鲜美，而且还具有很高的营养价值。不过，蚂蚁蛋虽然好吃，却极为难得，因而在傣族民间，早就有“不是强者休想吃到蚂蚁蛋”的说法。