~爱与和平~
最近碰巧从社区图书馆借了本美国专栏作家LarryOlmsted写的《RealFood/FakeFood》，每天看得津津有味。其开篇就是让人口水直流的意大利Parma地区描写。此区以帕马森奶酪闻名，帕马森奶酪，原文ParmigianoReggiano，英文叫Parmesan，顾名思义，就是以该地名命名的。此奶酪号称奶酪之王，风味香醇浓郁，口感独特且丰富（软硬适中，有小颗粒），顶级的鲜奶经时间洗礼已经成精，吃了简直能上天。顺便一提，听说满大街都能见到的帕马森芝士粉几乎全都是假的，是真的芝士就不错了。
（没错，就是这种，都是假的帕马森奶酪。）
真正的帕马森奶酪仅限Parma生产，产量有限，价格不菲。因为它从乳牛饲养，配方，制作流程到发酵管理，评级，都有极其严格的规定，实在使人感叹：意大利人为了吃，简直可以变身为最严苛的德国人！是真爱无疑！大概技能点全部都分到“吃”上面了吧。同为历史悠久的吃货古国（误），中国人表示非常理解。
（插播广告：这是一只新鲜的burrata奶酪，水灵灵的，包裹着马苏里拉和鲜奶油，奶味鲜香浓郁。除了都来自意大利，都是牛奶的精华，和帕马森奶酪并没有任何关系XD）
耽于美食似乎是意志薄弱的表现。斯巴达人有俗话说：饥饿和疲劳是最好的调味料（大意）。为了磨练士兵的意志，每天高强度的训练之后筋疲力尽、饥肠辘辘还不让好好吃饭。有东西吃算好的了，有时候吃的东西还得自己解决：去森林里抓呀，去农户那儿偷呀，搞不好还要受伤丧命，哪里是考虑好不好吃的时候。人生实在太艰难。如此练就了死守温泉关的勇士（然而带领勇士的Leonidas国王的大名现在是世界三大巧克力品牌之一（捂脸））。
（Leonidas巧克力！看起来多么清新美味！确实很考验人的意志力就是了）
要是派意大利人去守温泉关……他们一定会以钢铁般的意志逃回家里，就为了继续吃妈妈做的意大利面。要不把波斯人也请回家开个party？内心戏：“可怜的娃，你们一定是不知道好吃的东西可以有多么好吃才会整天要打打杀杀，赶紧的，我们让你们开开眼，从此打开新世界的大门~”世界和平！
在Larry的书里，意大利就是如此启蒙了一批又一批的美国游客。每个度假回来的人都会感叹，“为什么最简单的小菜都这么好吃！”就好像至今为止吃到的都是假的，就好像黑白的世界突然变得五彩缤纷。我还未能有幸去意大利玩耍，不过身处汇集天下美食的东京，还是有机会窥得一斑。
（又来插播：这只是普通的西班牙生火腿，然而表现也是很不错的。和bluecheese做一个三明治，用的自带核桃和无花果的面包，大家都有独特的个性和浓郁的香气，属于经典搭配。）
吃到过刚从整块肉上片下来的上好意大利生火腿：口感温润，瘦肉部分的肌理似有若无，有嚼劲但完全不会该断不断；室温下油脂刚好融化一点点，层次丰富的香气充满口腔和鼻腔，芬芳馥郁，肉香回甘出果香来。好的生火腿有四种配料：猪肉，盐，空气和时间，后三者至关重要，但都是为了衬托主角。光抹盐就是一项技术活，要专门的maestrosalatore（抹盐大师…）来进行，分好几次，根据情况灵活调整。然后历经1~3年，由专人每天调整空气流通，保证理想的温度和湿度。这里已经有近乎宗教般的仪式感，背后是宗教式的虔诚。太夸张了？试一试就知道。如果玛瑙可以吃，大概就是这个感觉。一样都是天地之精华，不一样的是食物里还多了人：制作食物的人，和品尝食物的人。成全好的食物要天时地利人和。不同的水土造就不同的食材，比如意大利肥沃的火山灰土壤适合种植番茄，法国香槟地区的多雨、高海拔和特殊地质造就的葡萄，这本身就是大自然的奇迹；而制作食物的人以细腻的感官去体会、理解食材的特性，在某些情况下（比如腌制火腿），需要进一步和自然互动（多次抹盐调整、每天控制空气流通简直就是和大自然共舞），这是艺术；最后的奇迹在餐桌上，品尝的人有幸能够体会到珍馐至味，还要感谢上天赐予我们味蕾。
~光和真理~
真正的美食就是luceetveritas（光和真理）。我吃到过的最好吃的乌冬面是日本香川县的“一福”。作为一个荞麦面爱好者，我一向对乌冬面十分无感。然而禁不住身边的关西人心心念念感叹家乡乌冬面的好，决心一探究竟。找了一家有口皆碑的名店，彻底刷新了认知。这哪里是面条！这就是小麦！就是阳光！就是……光！在破落的小店里，随便和人拼桌，大家都快吃快走，然而在吃面的时候，时间仿佛停止了。脑子里充满了小麦在阳光下微微摇曳的画面，甚至似乎就身处在这幅脑内的画面里，沉浸在温暖的微风中。第一次发现原来小当家里那些吃客奇妙的脑内场景不是骗人的（笑）。现在回想起来，整个体验还是笼罩在圣光之中。冷静下来以后，不禁感叹：这是怎样的小麦？怎样悉心的处理才能达到如此效果？还有我的味蕾和脑袋瓜子怎么能接收到这些信息？简直要信上帝了。
（总算图文相关了。这是真正的一福乌冬面。面条偏细，汤汁由沙丁鱼干熬制，一切都很低调，恰到好处，而整体效果之和谐突破天际。这碗面在发光有没有。）
一福的乌冬面无疑是非常好吃的。已经不是好吃一词能够概括的了：在我心目中，这就是乌冬面的原型，idea，the乌冬面。其他的乌冬面，吃起来越接近这个原型，也就越好吃。可是这是什么情况？什么叫做好吃？因为接近原型所以好吃，还是因为好吃所以接近原型？当我吃面的时候，我感受到了小麦的精魂。但是我怎么知道什么是小麦的精魂？为什么我的肉体和精神可以得出这样的结论呢？
这种感觉不限于乌冬面。时不时能够吃到比较好吃的各种东西：虾味鲜香的虾，奶香浓郁的奶，茶香沁人的茶……都是该是什么味道，就是什么味道。神奇之处在于，不知道为什么，人就是能够判断味道纯正不纯正，到位不到位。好吃与否是个主观问题，见仁见智，但是味道纯不纯，基本上意见分歧还是比较少的。或许这说明：味觉，是人认识世界的一个重要途径。
通过吃，我们感受到的不仅仅是食物本身，还有时间和空间。橄榄油的新鲜果味来自秋天收获时的适时采摘、迅速榨油封装，能少接触空气就少接触空气，鲜度赋予其纯度；威士忌的醇香和稳定的高品质源于历史悠久的橡木桶、高度的混合技术和窖藏的十几年，岁月粹炼出精华；自然放牧、只吃草的澳洲牛，肉质精瘦鲜嫩，只吃有机谷物、一切饲育条件都严格控制的日本高等和牛，肥瘦相间且分布均匀，入口即化；白葡萄酒常用品种霞多丽的清雅果香和淡金色是气候寒凉的石灰土质产区，红葡萄酒常用品种赤霞珠的浓郁口感和深红色是炎热的沙砾土质产区；中国茶的清甜是山泉，日本茶的鲜爽是海风……
（澳洲草饲牛肉后腿部位，很瘦。如果做牛排适合切厚些，高火煎香表面以后小心控制火候，慢慢使热量涟漪般运到中心。煎老了太可惜，个人喜欢比较生一些）
好的食物是“一”，代表着最真最纯的本色；也是“全”，汇聚了天地之精华和人的心血结晶。
所以谁要是不让你吃好吃的，那是妨碍你探索真理呢~
水食赞赏
