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肉丸意大利面

　　主要材料：鸡肉泥克、洋葱克、圣女果或西红柿克、意大利面克

　　制作：

　　1.鸡肉泥内加入老抽2克、生抽10克、糖2克、盐1克、米酒1汤匙、半个鸡蛋液、葱姜和白胡椒粉拌均。

　　2.往肉里打些水，分多次少量的加入，大约是50ml清水(这要根据肉泥本身的含水量定)。然后放入洋葱碎拌均。

　　3.加入淀粉20克拌均。注：土豆淀粉、地瓜粉、玉米淀粉都可。

　　4.平底锅倒入略多些油，油要完全盖住锅底。当油温热的时候，用虎口挤出一个丸子，然后用个小勺子挖入油锅中，就这样做完全部的丸子。记住中间要不停地翻面，煎好的要取出来。全程保持中火，火大了就焦掉了。

　　5.另起一油锅，油热，先下葱和蒜，再下圣女果或西红柿（罐头或新鲜的都可），约是克。

　　6.加盐、糖、披萨香料调味，翻炒两下，加适量的水，盖锅煮开。

　　7.然后将煎好的丸子下锅焖煮，煮到略有汁水时，丸子就烧好了。

　　8.在煎丸子的时候我们要同时下面条，这样丸子烧好了，面也下好了。

　　煮意面用时较长，从水开下面计时，大约要十多分钟。

韭黄炒虾仁

　　材料：活虾、韭黄、豆腐干、葱和姜

　　制作：

　　1.将韭黄、豆腐干、葱和姜切好备用。

　　2.虾子挤出虾仁。

　　3.虾仁加料酒、盐、糖、胡椒和淀粉拌均。

　　4.油热先下葱和姜，再下调好味的虾仁。

　　5.翻腾炒均，盛出备用。

　　6.另起一油锅，油热下韭黄和豆腐干。

　　7.快速翻炒两下，加盐调味。

　　8.将“5”虾仁倒入，拌炒均即可。

蚝油金针菇

　　食材：金针菇(克)蚝油(25毫升)清水(50毫升)蒜(2瓣)指天椒(1个)葱(适量)

　　制作步骤：

　　1.金针菇洗干净，切掉底部，撕为小把

　　2.葱、辣椒、蒜洗干净切好备好

　　3.蚝油与水混合化开

　　4.锅里烧天水，放金针菇灼熟（约30秒）

　　5.金针菇捞起码盘

　　6.预热炒锅下油，油热下蒜蓉（油不要太少）

　　7.再下辣椒

　　8.倒进蚝汁

　　9.放进葱花，不用翻炒立刻盛起蚝汁

　　10.把蚝汁淋在金针菇上面便可

意大利千层面

　　肉酱材料：绞肉(猪肉、牛肉、鸡肉都可)克、洋葱克、胡萝卜克、大蒜4瓣、罐头西红柿碎克、番茄酱克、橄榄油40克、盐、糖、黑胡椒、意大利披萨香料（内有牛至、罗勒、百里香、迷迭香等）

　　白酱材料：黄油30克、面粉15克、牛奶毫升、肉豆蔻、盐和胡椒少许

　　其它材料：意大利千层面9片和马苏里拉奶酪克

　　制作：

　　1.备好意大利千层面。

　　2.将洋葱、胡萝卜、蒜瓣切小丁备用。

　　注：洋葱和大蒜是必不可少的，除了胡萝卜以外，还可用些西芹、甜椒等等。

　　3.锅烧热倒橄榄油约30克，烧至温热下洋葱、胡萝卜、蒜瓣炒出香味。

　　4.然后将菜拔到边上，中间再少倒点油，约10克，将肉泥下锅炒。

　　5.肉炒变色，拔到边上，中间下罐头西红柿碎炒到沸腾。

　　注：没有罐头西红柿碎，就将西红柿煮开去皮切碎。

　　6.然后与菜肉拌炒在一起，拔到边上，中间下番茄酱炒到沸腾。

　　注：番茄酱不是沾土豆条的番茄沙司，没有市售的，

　　7.全部拌炒在一起，根据实际需要加盐、糖、黑胡椒、牛至、罗勒调味。

　　注：番茄酱里有调味料，因此要根据实际情况。牛至和罗勒如有新鲜的更好，干的也可。

　　8.然后加少量的清水将罐头盒和瓶子晃晃倒入锅中，盖上锅盖，改用中小火，保持小沸腾炖上5-8分钟至肉酱浓稠，关火备用。

　　9.炖肉酱的时候开始做白酱，也叫白汁。

　　黄油30克融化后，加入面粉15克。

　　10.炒到大量的泡泡出现。

　　11.倒入牛奶约毫升。

　　12.一边煮，一边不停的搅拌，煮到浓稠时加盐、白胡椒粉和肉豆蔻调味。

　　注：肉豆蔻只用一点点，没有不用；这儿也可加少量的帕玛森干酪碎，或奶酪，使得酱汁更加浓郁，不想太腻可不用。

　　13.白酱的浓度像这样就可，滴下去的汁马上就消失了。

　　14.下面来组装。首先平铺一层肉酱，约克。

　　15.然后覆盖一层意大利千层面片，用了3张，千层面上面是一层白酱，约用克。

　　注：放面片时不要按压，否则会死板，我这也是做过了才知道。

　　16.接下来类推，一层肉酱，一层面片，一层白酱，再重复两次。上一层是披萨奶酪，约克。注：如用帕玛森干酪碎也是不错的。

　　17.预热烤箱到度，约烤30分钟，烤至表面金黄就可以了。

羊肉垫卷子

　　主材：羊肉克，面粉克

　　配料：葱1根、姜1块、大枣8粒、陈皮一块和西红柿两个。

　　制作：

　　1.将带骨的羔羊肉用温水泡上，有时间泡半天，没有时间泡1小时也行。

　　2.羊肉切大块，大块的肥羊肉片下来，切小块另用。

　　3.切好的带骨羊肉焯水后清洗干净备用。

　　4.将肥羊肉炼成油，盛出备用。注：这一过程也可省略。

　　5.用原锅，将焯水后清洗干净的羊肉炒干水份，然后加入葱、姜、大枣、陈皮和西红柿炒香。

　　6.炒香后，加入酱油，炒到均匀上色，加入适当的水，煮开。

　　7.转高压锅，设置加压20分钟。

　　8.高压锅煮肉的时候将面和好，面粉克大约加克的水，和好后醒上半小时。

　　9.然后擀成大片，将前面“5”炼的羊油均匀地抺上，撒点盐。注：如果羊油太少再加点植物油。

　　10.卷成长卷，切成小节。

　　11.将高压锅焖好的羊肉连同汤水倒回炒锅。

　　12.将面卷生坯放在羊肉上，盖锅焖。

　　13.锅里要留点汤汁水，味道会更加好。

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