居住在祖国西南边疆——德宏的三十余万傣族人民是最会生活的民族，他们善于充分利用当地大自然提供的丰富食材，发挥聪明才智和烹饪技艺，独创出清淡酸香、营养美味、有益健康的傣族饮食，为天下食客提供了独特的美味佳肴，不仅深受傣族人民的喜爱，而且深受其他民族人民的赞赏。
本食谱共收入傣族食谱多种，基本包括了煮、炒、蒸、焐、拌、烤和腌制、小吃、辅助配料等等，可谓之傣族饮食大全。
炒酸杷尖主 料：酸杷尖
辅 料：洋葱、西红柿、豆豉、小米辣
调味料：盐、味精
烹调技法：炒
菜品味型：酸香
烹调程序：酸杷尖焯水去涩味备用，豆豉炒出香味后放入洋葱和西红柿、小米辣，再放入酸杷尖同炒。
牛肉炒青芒果主 料：牛肉、青芒果
辅 料：青椒、大蒜
调味料：盐、味精
烹调技法：炒
菜品味型：香、酸辣
烹调程序：牛肉剁细备用，用文火将蒜片和青椒炒出香味，出锅盛盘；牛肉入锅炒至八成熟，再倒入蒜片、青椒和削皮切丝的青芒果，加盐巴、少许味精混炒，快速翻炒至入味即可。
注意事项：芒果切细后要尽快下锅，以免氧化。
牛肉炒酸木瓜主 料：牛肉、酸木瓜
辅 料：青椒、蒜片
调味料：盐、味精
烹调技法：炒
菜品味型：香酸辣
烹调程序：牛肉剁细备用，用文火将青椒和蒜片炒出香味，出锅盛盘；牛肉入锅炒至八成熟，再倒入青椒、蒜片和削皮切丝的酸木瓜，加盐巴、少许味精混炒，并快速翻炒至入味即可。
牛肉炒酸笋主 料：：牛肉、酸笋
辅 料：干辣椒、蒜、西红柿
调味料：盐、味精
烹调技法：炒
菜品味型：酸辣
烹调程序：牛肉剁细备用，酸笋挤干笋汁切段，用文火先将干辣椒和蒜片炒片刻，再倒入切丁的西红柿和酸笋炒出香味，出锅盛盘，用大火将牛肉炒至半熟，再倒入已起锅的酸笋和辅料，加盐巴、少许味精混炒至入味即可。
泡“帕贡菜”炒肉主 料：泡“帕贡菜”、猪肉
辅 料：干辣椒、蒜、西红柿
调味料：盐、味精
烹调技法：炒
菜品味型：酸辣
烹调程序：猪肉切片，泡“帕贡菜”挤干水分切段，用文火将干辣椒和蒜片炒片刻，再倒入切好的西红柿和泡“帕贡菜”炒出香味，出锅盛盘，用大火快速炒猪肉片至半熟，再倒入起锅的泡“帕贡菜”、辅料，加盐巴、少许味精混炒至入味即可。
酸笋炒苦子果主 料：酸笋、苦子果
辅 料：干辣椒、蒜、西红柿
调味料：盐、味精
烹调技法：炒
菜品味型：酸、苦、辣
烹调程序：酸笋挤干笋汁，用文火将干辣椒和蒜片稍炒片刻，再倒入切好的西红柿和酸笋炒出香味，倒入煮熟捣碎的苦子果混炒，加食盐和少许味精即可。
腊腌菜炒肉主 料：腊腌菜、猪肉
辅 料：干辣椒、蒜
调味料：盐、味精
烹调技法：炒
菜品味型：酸辣
烹调程序：猪肉切片，腊腌菜切细，用文火将干辣椒和蒜片稍炒片刻，再倒入猪肉片炒至半熟，倒入腊腌菜混炒，加食盐和少许味精即可。
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