CabernetSauvignon在中国有很多个名字，有叫卡伯纳苏维翁，也有叫本利苏维文，还有叫解百纳苏维文，但她最为人所知的名字，还是赤霞珠。

红霞连天赤如火，珠圆玉润惹人怜，有点诗情，有点画意，却又将亮泽匀称、色深如墨的赤霞珠葡萄栩栩如生的描绘出来，让人不禁拍案叫绝。

在血缘关系错综复杂、品种数量成千上万的葡萄大家族中，赤霞珠的地位举足轻重。倘若酿酒师是皇帝，后宫三千佳丽皆为葡萄品种，那么赤霞珠则是母凭子贵的典范，因为她酿制出了诸多声名显赫的葡萄酒，例如拉菲和啸鹰等。

常有人质疑，赤霞珠"何德何能"成为全世界种植范围最为广泛的葡萄品种之一？的确，论资排辈，赤霞珠在葡萄家族中的辈分并不老，甚至可以说是新生代。

她在18世纪末才开始种植于波尔多的梅多克（Medoc），并且生世一直是个谜，直到年才找到自己的双亲：品丽珠（CabernetFranc）和长相思（SauvignonBlanc），因此历史原因解释不了她的盛行。

而从"姿色"（香气）上来看，与佳美，黑皮诺等天生丽质的葡萄品种相比，赤霞珠也绝对不是第一眼美女，她那并不非常浓郁，黑醋栗中偶尔混合点青椒味的香气并非人见人爱。

成功的背后自然有原因，赤霞珠上位凭借的是健壮的体魄和高辨识度的口感。

从身材上来看，赤霞珠葡萄长的很瓷实，粒小籽大皮厚，对于病虫害和霉菌有着较强的抵抗力，而且她的葡萄树本身亦是充满活力，产量可观，可谓"旱涝保收"。更重要的是，稍加岁月历练的赤霞珠犹如名模吕燕一般，具备极高的辨识度，让人过嘴不忘，无论你爱或不爱，一喝你就知道是赤霞珠。

而这种辨识度来自于她那极具天赋的"翻译"能力。

赤霞珠是块传达细微年份差异，酿酒技术，陈酿方法以及产地风土的"好材料"。最好的例子便是在老家波尔多，一马路之隔的拉菲和木桐便可有着各自的风格。

这块材料如此之好，哪怕条件差一点，产量大一些，抑或不使用橡木桶，她都能"任劳任怨"的带来一款品质尚好而充满自我表达力的葡萄酒，因此被广泛喜爱也就不足为奇了。

千里马有了，伯乐也不少了，竞争就愈加激烈了。虽然酿制一款保质保量的赤霞珠不是难事，可要酿制出一款顶级品质的赤霞珠，就需要有3大秘诀：

01.给赤霞珠挑个阳光明媚的好去处

赤霞珠皮厚，开花晚，成熟晚，倘若天气太凉爽或者秋季雨水多，赤霞珠便难于完全成熟，举手投足都散发着青椒气息，单宁也略显生涩。

美国纳帕谷NapaValley和澳洲的库纳瓦拉Coonawarra便是掌握了第一秘诀的好产区，温暖的地中海气候带来充足的光照，而识趣的雨水往往是冬季才会降临，因此有着充足的时间让赤霞珠成熟。

加上赤霞珠的"采摘窗口"较长，酒农们可以慢慢的精挑细选的采摘，不象窗口极小的黑皮诺和西拉，摘起来就要风风火火，有时良莠都来不及区分，生怕错失良机。

因此，纳帕谷和库纳瓦拉以酿制果味浓郁，酒体厚实，单宁强劲，酒精度略高的"猛男"版赤霞珠闻名。其中库纳瓦拉Coonawarra更是以桉树味为特色。虽然这个秘密并非来自赤霞珠的翻译能力，只是由于葡萄园周围种植了桉树，花粉飘到了葡萄树上，于是便就有了桉树味，理由似乎简单的有点过分，但事实就是这样。

02.给赤霞珠找几个小伙伴

我们改变不了气候，因此只有另辟蹊径。为赤霞珠找几个早熟的小伙伴，就好比在天不遂人意的年份中买了份保险。

最好的样例就在赤霞珠的老家梅多克Médoc。

梅多克是温和的海洋性气候，日照时间和生长温度都较弱于地中海气候，而且最头疼的是降雨往往在秋季采收前后，因此带来了较大的年份差异。亲手调养了赤霞珠的梅多克人自然不会将事业托付给运气，因此在葡萄园苦下功夫的同时，他们帮赤霞珠组成了一个好团队：美乐Merlot，品丽珠CabernetFranc和小维尔多PetitVerdot。

与赤霞珠平起平坐，各占梅多克47％种植比例的美乐葡萄比赤霞珠早熟1－2个星期，避过了雨水，同时她单宁较少，酒精度较高，极好的与赤霞珠互补，让生涩的赤霞珠更"圆滑"起来。

各占3％的品丽珠和小维尔多则各自提供香气，骨架和颜色，为特定酒庄的特定年份添砖加瓦。可别小瞧了这3％，要和邻居不一样，也许靠的就是这3％。

当然，虽然组了团，梅多克的顶级葡萄酒还是以赤霞珠为主，类似拉菲等列级酒庄的赤霞珠比例都在70％－80％以上。而顶级的年份自然也是赤霞珠的好年份，，，，年等年份都是因为赤霞珠的品质极其优异而位列世纪年份之行。

在梅多克以外，澳洲玛格丽特河MargaretRiver和意大利托斯卡纳Tuscany也是美乐小伙伴和赤霞珠扎堆的好地方。除了美乐，小伙伴的选择还有许多，澳洲人常用设拉子，阿根廷人用马尔贝克，目的都是一样一样的。

03.对赤霞珠狠一点

赤霞珠葡萄精力充沛，给点雨水她便灿烂，给点养份他就不淡定，若要成大器便要苦其筋骨，饿其体肤，对她狠一点。

根瘤芽虫病泛滥后，大多数葡萄树都需要将葡萄枝嫁接在抗病虫害的根上，因此，首先就要给赤霞珠找个不那么有活力的根木来抑制一下她的活力。然后再看着葡萄园中，哪儿石头数量多，个头大，养分少，排水强，便把赤霞珠往哪儿种，这样一来，赤霞珠便没有了奔头，安心产果。

还可以密集种植，让赤霞珠互相竞争营养，拼了命的扎根深土，吸取宝贵的矿物质（前提是地下水不多，别让赤霞珠便开心的扎进了水坑里）。

如果这样还不够，那么还要随时剪刀伺候着，给她疏疏叶，别让叶子挡住宝贵的阳光，再给她疏疏果，别让过多的产量摊薄了浓郁度。

这第三大秘诀几乎被所有的赤霞珠顶级产区所应用，越是凉爽的产区越是要在剪刀上下狠心。

例如新西兰的霍克湾Hawke’sBay，人们把赤霞珠种在高地向阳处，叶子剪的跟“脱发”似的，让葡萄在海风吹拂中晒起日光浴；越是多水的产区越是需要在找石头和种植密度上下功夫，例如梅多克，在砾石土壤厚实的土地上每公顷种植1万株，甚至1株，相当于每2株葡萄树才产出1瓶葡萄酒，浓郁度可见一斑。

常有人问，赤霞珠酿制的美酒貌似很长寿，该什么时候品饮呢？

历尽艰辛而得到的顶级赤霞珠葡萄酒往往需要5-10年才能进入成熟期，并随后持续美味上十年。让人更为担心的反而是错过了赤霞珠成熟期，年到年的赤霞珠都全部进入成熟期了，可别忘记清理酒柜，拿出你得意的赤霞珠犒劳下自己，也不枉酿酒师对她含辛茹苦的那一番“虐”。

小编也为大家分享几款赤霞珠储存，过个5-10年就可以变得更加美味啦~

本文转载自[香气共和国]

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