如果云是一道甜点的话，它们一定是像帕芙洛娃一样。

这种以蛋白糖为基础的甜食是在澳大利亚或新西兰发明的，它是以俄罗斯著名芭蕾舞演员安娜·帕芙洛娃命名的，她曾在这两个国家巡回演出。

在Amaury的版本中，堆在一块松脆的瑞士蛋白糖上的一种微妙平衡的甜味，酸味和果味，通过一连串的浆果果酱，柠檬海绵蛋糕，香草马斯卡彭和覆盆子奶油，不管起源的细节如何，这道甜点无疑是超凡脱俗的芭蕾舞演员的优雅和轻盈。

帕芙洛娃

瑞式蛋白霜

蛋清g糖g糖粉g椰丝适量

做法：

在厨师机中放入糖和蛋白，隔水加热至55℃

中速搅打到所需体积，慢慢加入过筛的糖粉和香草精，拌匀

用一个圆形裱花嘴，把蛋白糖挤在一个涂有少量油脂的半球模具上

撒上椰丝，低温烘焙

白色巧克力隔层

白巧克力g可可脂70g葡萄籽油10g

做法：

所有原料混合加热

涂在烤好的蛋白糖内部

莓果果酱

新鲜草莓g新鲜蓝莓g香草1.5g覆盆子果茸g糖24g玉米淀粉9g

覆盆子利口酒12g吉利丁粉1g水5g

做法：

在一个锅中加热覆盆子果茸，糖和香草到40℃

把玉米淀粉搅拌在一起，加入混合物中煮沸

加入切碎的蓝莓和草莓，煮到浓稠

离火加入吉利丁冻

完全冷却，填入蛋白糖中

柠檬海绵蛋糕

杏仁粉g糖粉59g转化糖19g柠檬皮5g鸡蛋g低筋面粉59g蛋清g

糖g融化黄油88g

做法：

将杏仁粉，糖粉，转化糖，鸡蛋混合搅拌

在另一个盆中打发蛋清和糖至鸡尾状

将两部分混合翻拌，加入低筋面粉翻版均匀，加入融化黄油拌匀

烤箱℃，烘烤7~8分钟

冲泡糖浆

糖43g水82g覆盆子利口酒10g

做法：

混合加热

覆盆子奶油

覆盆子果茸g鸡蛋52g蛋黄42g糖42g吉利丁粉2g水10g黄油g

做法：

果茸加热，鸡蛋，蛋黄和糖一起搅拌均匀，倒入热果茸

回锅加热搅拌至83℃

离火加入吉利丁冻，降温至40℃加入软黄油均质均匀

倒入夹心模具冷冻

香草打发奶油

糖96g奶油g奶油96g马斯卡彭奶酪g香草2g吉利丁粉6g水28g

做法：

在锅中加热96g奶油，糖，香草

离火加入吉利丁冻，均质均匀

倒入马斯卡彭奶酪均质均匀

倒入g冷奶油均质均匀

冷藏6~8小时后打发

裱在覆盆子奶油上，呈玫瑰花型

冷冻后喷砂

模具选择：

让生活更有仪式感

分享最专业的烘焙知识

对烘焙西点的种偏爱

请加乐慕