帕雷斯酒庄（PatriciusWinery）
科普时间：
托卡伊（Tokaj）产区的帕雷斯酒庄（PatriciusWinery）由Kékessy家族创立.在漫长的家族史中，他们传承并孕育着自己的酿酒传统。酒庄男女主人双方的祖先们早在18世纪，就已成为马特劳山区和托卡伊山区麓下有名的葡萄园主。女方祖辈中还有人是议会成员，或担任副总督这一要职。酒庄建筑的前主人是Jesuit一家，在此之前，还被多家贵族所持有，如Wolkenstein和Falkenheim、Széchenyi和Rákóczi和Hohenlohe等贵族夫妇，几经易手，流传至今(从Tokaj–Hegyalja年文集还可了解到，该建筑甚至被当作简易出版社使用过)。年，一道皇家敕令将托卡伊（Tokaj）产区27个村落的风土和葡萄园划分为三个级别。帕雷斯酒庄（PatriciusWinery）酒庄酿酒所采用的葡萄均来自特级（GrandCru）葡萄园，如：Teleki、Sajgó、Bendecz、Lapis、Czigány、Várhegy和Szárhegy。帕雷斯酒庄（PatriciusWinery）
酒庄盛产著名的贵腐酒，以及黄慕斯卡(YellowMuscat)等托卡伊（Tokaj）产区的葡萄酒。得天独厚的流纹岩和安山岩形成的火山岩混合土壤与当地的气候相结合，造就了庄园葡萄酒那独特的风味：细滑的贵腐酒以及淡雅的干型葡萄酒。首席酿酒师-皮特，莫尔博士（Dr.PeterMolnar）
皮特，莫尔博士（Dr.PeterMolnar）是托卡伊（Tokaj）地区响当当的行业领袖人物和政治人物。他不仅仅是托卡伊葡萄酒协会（TokajVineRegionAssembly）的董事会成员、匈牙利葡萄酒协会（HungarianNationalWineAssembly）托卡伊地区的代表.他为托卡伊葡萄酒行业做出的贡献和他对酿造、市场等方面的丰富经验为他赢得了当地人的尊敬。如果谈到对当地历史的了解和未来的展望，似乎没有人比他更有话语权。
帕雷斯酒庄（PatriciusWinery）种植古老的托卡伊（Tokaj)本地品种（其中有一些稀有品种）
让Dr.PeterMolnar先生大体讲解一下托卡伊（Tokaj）酒是最合适的人选。
他说，托卡伊（Tokaj）地区的土壤是火山岩，带给葡萄特殊的矿物质风味。托卡伊的两大葡萄品种福尔明（Furmint）和哈斯莱威路（Harslevelu）都是晚熟、高酸的品种，香气、甜度、酸度比较和谐。托卡伊(Tokaj)阿苏(Aszu)的酸度可以达到索泰尔讷(Sauternes)甜酒的2倍，酒精度往往略低。索泰尔讷(Sauternes)产区的土壤不同，长相思（SauvignonBlanc）和赛美蓉（Semillon）葡萄的典型香气、酸度也不同，成熟也相对较早，所以整个酒体的平衡感与香气都和托卡伊阿苏有很大区别。但两者最大的不同来自于酿造方式：在托卡伊，受到贵腐菌侵染的葡萄干被一粒粒采下，随后放入当年酿成的干白葡萄酒中浸渍。这种工艺是托卡伊(Tokaj)阿苏(Aszu)最大的特色。索泰尔讷(Sauternes)地区是把所有的葡萄一起发酵，酿造方式完全不同。”
酒庄车间
酿酒工艺
最早的托卡伊葡萄酒风格，由于二战期间的记录遗失及大量犹太酒商的出走，现在已经不可考。而如今，大部分传统只酿造托卡伊(Tokaj)阿苏（Aszu）葡萄酒的酒庄，都逐渐开始酿造干型（历史也相当悠久）至甜型，采用单一品种或混酿的新一代托卡伊葡萄酒，这些新型葡萄酒有些是出于经济原因的考量，有些是出于充分利用的思想，更有少许酿酒师，跳开了传统的晚收/贵腐甜酒，酿造了托卡伊（Tokaj）冰酒（ChateauPajzos酒庄）。
酒庄酒窖
干型，半干型及半甜型托卡伊葡萄酒
虽然大部分人想到托卡伊(Tokaj)，都会想到著名的托卡伊(Tokaj)阿苏(Aszu)甜葡萄酒，但是考虑到其较为高昂的价格，很多高性价比的葡萄酒，实际来自阿苏（Aszu）之外的类型。根据的官方分类，这个类型主要包括以下几种风格：陈年时间较短，或未经陈年的葡萄酒，这类葡萄酒的通常为干型，但也有部分含有少量残糖，在不锈钢罐中发酵，经过短期陈年，或未陈年，葡萄来源通常是进行阿苏（Aszu)葡萄挑选后剩下的晚收葡萄。陈年的干型葡萄酒：这类葡萄酒通常在旧橡木桶中陈年，但是也有部分酒庄使用全新橡木桶，或在大橡木桶中发酵。这种风格的葡萄酒陈年潜力惊人，葡萄通常是专门为这个风格种植，来自高海拔葡萄园，未感染贵腐菌。
Szamorodni（萨摩罗德尼）：
这个词发源于波兰语，意思就是“本来面貌”的意思，即将感染贵腐与未感染贵腐的葡萄一同采收，正如葡萄在藤上的本来面貌一样，葡萄糖份很高，完全发酵至干型（通常标注száraz），陈年过程中酒液表面会形成一层类似法国汝拉(Jura)黄酒或葡萄牙菲诺雪莉(FinoSherry)的酵母层（生物陈年），风味也有几分类似，充满杏仁等坚果风味，酒体饱满，酸度惊人。无论干型或甜型，Szamorodni（萨摩罗德尼）最低陈年时间均为两年。
Fobor：
这种历史悠久的托卡伊葡萄酒，被认为是当代Szamorodni（萨摩罗德尼）的前身，但是与Szamorodni（萨摩罗德尼）不同，现代的Fobor往往没有氧化风味。这种葡萄酒可以酿造为干型或甜型，完全取决于葡萄来源中晚收或是贵腐葡萄的比例。
甜型托卡伊(Tokaj)葡萄酒
Szamorodni（萨摩罗德尼）：
Szamorodni（萨摩罗德尼）虽然也可以酿造为干型，但是目前以甜型（édes）最为常见，当葡萄来源中晚收或是贵腐葡萄比例较高时，酒精发酵往往不能进行完全，残留了部分糖分，大致有50-g/L的残糖。虽然没有阿苏（Aszu)葡萄酒浓郁甜美，但是Szamorodni（萨摩罗德尼）优雅清新的风格，也自成一派。甜型Szamorodni（萨摩罗德尼）葡萄酒往往会有些许氧化风味，这也是区别其与甜型Fobor的特点。
LateHarvest：
这种风格往往被称为“ReductiveSweetWine”，即不带有氧化风味的甜酒。晚收托卡伊葡萄酒的应用十分广泛，从不使用贵腐葡萄到使用大量贵腐葡萄均有，这个类别发源自二十世纪九十年代末，算是一个非官方的类别，创造的初衷是为了让那些没有资金按照阿苏（Aszu)葡萄酒规定陈酿葡萄酒的生产商也可以出品自己的高品质甜白葡萄酒，因此晚收托卡伊葡萄酒的陈年时间仅在12-16个月不等，这个类型葡萄酒的残糖在50-g/L不等，通常在不锈钢罐中发酵及陈年以保留清新的果味，但是也有如Oremus，Szepsy等生产商使用全新橡木桶发酵及陈年。
帕雷斯酒庄（PatriciusWinery）每年生产的酒款不多，但是得奖无数，而且几乎都是金奖。品尝这些酒是一种享受，干型气泡酒是以福尔明（Furmint）为主外加哈斯莱威路（Harslevelu）和黄慕斯卡(YellowMuscat）酿制而成。这酒气泡柔和，酒体紧实，果味丰富，结构层次明显，与大多数高质量起泡酒不同的是还具有丰富的花香，白玫瑰，金银花，丁香花的香气都可以闻到。
干型福尔明（Furmint）的余味长且丰富，就算没有品酒经验的人也可以很容易的说出余味中的青柠和红苹果果味。干型黄慕斯卡(YellowMuscat)不只有标准的慕斯卡(Muscat)品种的果味和香气，口感上还多了矿物质和香草的味道。年份的5篓（Puttonyus）和年份福尔明（Furmint）6篓（Putttonyus）阿苏（Aszu）甜酒更是毋庸置疑的好喝了。两款酒都是琥珀的颜色，饱满酒体，浓缩度和复杂度都超级高，年份有菠萝干的果味，年份有柠檬干和烤坚果的味道，如果这时有煎鹅肝就完美了。
酒庄种植的牡丹花
离开酒庄前，我在酒庄的花园里看到很多盛开的牡丹，一种亲切感油然而生，我们的国花在这里也可以开的如此茂盛，用地灵人杰四个字形容这里一点也不过分。
帕雷斯酒庄（PatriciusWinery）酒庄之行结束，收拾好味觉前往下一站托卡伊（Tokaj）之专门做起泡酒的酒庄--含意酒庄（HenyeWinery）。
部分资料来源于酒庄和网络
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