咖啡豆是制作咖啡的根本，

好的咖啡豆更是制作一杯上等咖啡

必不可少的必要条件，

从根本上决定咖啡的质量。

在咖啡领域，海拔标志着品质。

高海拔：优质的阿拉比卡咖啡豆生长在咖啡树能够生长的最高海拔，也就是海拔以上的任何地方。高海拔地区，特殊的小气候以其完美搭配的温度，阳光和雨露孕育出高品质的咖啡豆。而夜晚较冷的温度也延缓了咖啡浆果的成熟时间，让咖啡风味发展的更为饱满。

低海拔：罗百氏特咖啡通常生长在低海拔地区。它们比阿拉比卡咖啡的果实更大，成熟时间更快，但密度要小一些。罗百氏特咖啡树更容易培育，抗病能力也更强。全球几乎半数地区种植的都是罗百氏特咖啡，因为它种植起来更简单，但这种咖啡的风味往往比较低。

咖啡豆密度：咖啡种植地区的海拔对咖啡质量有何影响？在高海拔地区，白天温暖的温度和夜晚较冷的温度可以延缓咖啡浆果的成长速度。咖啡树更长的生长时间意味着咖啡豆有更多的时间来形成丰富复杂的风味曲线。高地种植咖啡的结果是什么？咖啡豆更坚硬，外形更小，风味丰富复杂。咖啡豆密度越大，能承受的烘焙深度也越大。

大多数咖啡生长在南北回归线之间的赤道地带。咖啡种植带和原产国会对其风味产生巨大影响。

作为咖啡的发源地，非洲咖啡在整个咖啡行业中的地位举足轻重。虽然咖啡的商业种植在全球已有数百年的发展，时至今日非洲不知凡几的野生咖啡品种依旧是咖啡研究者们心中最大的宝藏。非洲咖啡的普遍特点是浓郁的香气以及迷人的果酸，其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日晒法处理生豆，豆型常常并不均匀美观，瑕疵率较高。

1肯尼亚

肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯亚咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。带有醇酒和鲜花的芳香，质感饱满，小而圆润，因为容易在锅子里滚动，可以均匀焙炒，适合自家烘焙。招牌咖啡：肯亚AA级咖啡，是非洲咖啡中的极品，质性厚实饱满，略带酸性，口味顺畅而略带酒香，AA级代表着肯亚最高级的咖啡豆。

2埃塞俄比亚

埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。被视为“咖啡“这个名称由来的所在地是西南部的卡法，南部的西达摩地方则是主要产地，耶加雪菲便是西达摩南部的产区之一。东部高地哈拉，也和“哈拉“这个咖啡名称一样有名。

埃塞俄比亚是重要的咖啡生产国，大约有万人从事咖啡生产，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝，值得找寻。它有着柔软的口感，带有原野气息的酒香，且略呈酸味，喝过以后令人难以忘怀。

耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇，邻近的三个小产区Wenago、Kochere和GelenaAbaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪啡几乎并无二致，所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。耶加雪啡不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达莫相近，但耶加雪啡仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件，顶尖品质的耶加雪啡咖啡，带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感。

（日晒轻度烘焙）--淡发酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜，Aricha处理厂日晒艾瑞加是经由ECX评定为G1的最高等级，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀。

　（水洗轻度烘焙）--柠檬、金桔、白葡萄汁，沃卡合作社加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟，以出产优质水洗埃塞俄比亚可以达到最高等级的G1。

3卢旺达

卢旺达咖啡跟很多非洲国家一样以小农生产为主，每年采收期咖啡把熟成的咖啡樱桃果集中起来送到处理站处理。每年采收期农民们采摘熟成的咖啡浆果集中至处理站进行处理，每年采收期农民们采摘熟成的咖啡浆果集中至处理站进行处理，首先以手工挑选，确保没有未成熟或者受到损伤的果实混入。Rwanda可以说是东非最近发展迅速的一个精品咖啡产国。

（水洗中度烘焙）--红苹果、樱桃、肉桂、蜂蜜，小农生产为主，的得奖纪录非常惊人，除了在年一举夺得COE卓越杯冠军外，光是年就以四个批次拿下冠军、第12名、第16名、第28名！！！

拉丁美洲咖啡的整体风味以平衡而著称，咖啡中所有的风味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用湿法处理生豆也是拉丁美洲咖啡的特点之一，良好的加工过程也使得其豆型相较于非洲咖啡大而更加均匀，瑕疵率也更低。

4哥伦比亚

哥伦比亚是全世界最大的优质咖啡生产国之一，是世界咖啡版图上的一颗璀璨明珠，是上帝眷顾的咖啡之地。阿拉比卡种咖啡种植在山麓海拔~米的陡峭斜坡上，均为手工采摘和水洗加工。

（水洗中深度烘焙）——蔗糖，干净，中等醇厚度，圣瑞塔庄园位于哥伦比亚安蒂奥基亚省，采用传统的方式对咖啡进行处理：人手采摘咖啡樱桃，然后对咖啡果进行传统水洗处理，处理后的咖啡豆铺放在棚架里日晒干燥。安第斯山脉周边的环境使得这片咖啡种植区域拥有肥沃的火山土壤和得天独厚的水资源。

5萨尔瓦多

萨尔瓦多的咖啡品质也极高，且风味独一无二：平衡感强、清新活泼、口感温和、甜美宜人，可谓“纯美的大自然气息”。这是因为这里肥沃的土壤、适宜的海拔高度、良好的气候、世代相传的种植技术和血统优良的树种。

（水洗中度烘焙）——坚果巧克力，百香果，奶油，草莓，全国平均海拔较高，这样的地理环境十分有利于咖啡生长，农民采用传统的种植方式：几乎是%的遮荫种植。Pacamara品种为Pacas和Maragogipe的人工培育品种，帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种。

6危地马拉

危地马拉是不可忽视的咖啡产地，是咖啡风味多样性的典型代表。危地马拉SHB(最硬豆)几乎是人所共知的高品质咖啡代名词。这是因为这里有种以上的微环境气候、高大的山脉、太平洋、大西洋、巨大的火山湖、墨西哥平原……以及丰富的地理气候资源。

（酒香日晒处理中深度烘焙）--凤梨、杏桃果干、红酒，番石榴平原庄园新增了日晒酒香批次，风味独特，尤其是SL28品种目前在中美洲仍属珍稀品种。

7玻利维亚

玻利维亚部分地区得天独厚的热带雨林环境，为有机咖啡的生长提供了绝佳的自然条件。玻利维亚咖啡香气丰富独特，无论是豆子研磨后的香气还是制作出的咖啡的香气都相当明显浓郁，类似花香和水果香气的混合，完美的坚果味让人印象深刻。

（水洗中度烘焙）---烤坚果与杏仁的干香,入口展现柳橙、白柚的柔顺果酸,整体有着甜美的焦糖,坚果牛奶的滑顺质地,干净度与平衡感也都有相当亮眼的表现,余韵的草本香气也相当迷人。

8巴拿马

巴拿马咖啡因瑰夏而驰名世界，究其原因，它与巴拿马得天独厚的自然地理条件密不可分。适中的咖体、柔滑的口感、精致的酸香、均衡的味值，再加上焦糖、巧克力、柑橘和茉莉花等特色风味隐约其间。

（水洗中度烘焙）——奶油面包，杏核甜感，酸质圆润，伊列塔庄园是巴拿马咖啡种植大型庄园之一，也是最佳巴拿马知名咖啡之一。

9哥斯达黎加

哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。著名的咖啡是中部高原(CentralPlateau)所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。上等香浓而有酸味，有很高的评价。

上质豆：哥西大黎加?克拉尔山

味道的特征：酸味适中而香醇。

最佳煎培度：中度

提到亚洲的咖啡，咖啡爱好者们的第一印象往往是浑厚沉稳。正因为亚洲咖啡厚重的特点，在制作意式拼配咖啡时，非常适合作为基底。亚洲的咖啡生豆处理一般采用湿法或半湿法的加工处理方式，生豆的豆型大多比较均匀，只是半湿法处理后的豆子颜色较暗。亚洲咖啡的普遍特点是风味厚重，甜味强烈圆润，但香气与明亮度略显平淡。

10印尼

说到印尼的咖啡，一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。另外，在爪哇生产的阿拉伯咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甜，甜中又有酸的余香，久久不散。

上质豆：苏门达腊?曼特宁

味道的特征：苦而浓郁、亦有甜味。

最佳煎培度：深度

爪哇曼特宁咖啡的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。不论是外观上、品质上，爪哇咖啡特级都相当优良，就像女人隐约的娇媚，迷人且恰到好处，令人怀念。

11巴布亚新几内亚

巴布亚新几内亚算是印度尼西亚咖啡中的异数。咖啡庄园林立，规模有大有小，小庄园大多生产水洗有机豆，味道浓烈但是没有土味，这些小庄园也生产少量的日晒豆，这些日晒豆比起水洗豆味道变化较多且细腻；大庄园咖啡口感比较干净细致，但有人嫌其却少了一点个性。基本上，巴布新几内亚咖啡的质地比爪哇豆更轻，有点类似好的中美洲豆。该地的咖啡树大多来自牙买加的阿拉比卡豆的铁比卡种，杂以坦桑尼亚的铁比卡的阿如诗类豆。

（水洗中度烘焙）--坚果、蔗糖、低酸扎实，奇迈尔庄园由于极佳的生长环境条件和处理厂稳定的品质控管流程，产出的咖啡拥有活跃的明亮感，也保留了相当程度巴布亚新几内亚咖啡的风味独特性。

12云南小粒咖啡

咖啡是热带的产物，说来你也许不相信，世界最佳的咖啡产地，竟在中国的云南省。可惜中国人不重视咖啡，不晓得用咖啡来换取外汇…也没有什么嗜好，但甚酷爱杯中物。所谓杯中物，不是烈酒，而是各地的咖啡。早已遍尝，到今天，才知道。最佳咖啡产地，不是什么哥伦比亚，不是什么土耳其，不是什么印度尼西亚，而是中国大陆。国际咖啡组织品尝专家在考察了云南咖啡种植及初加工基地后，将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类，为世界上最高品质的咖啡。

说来真是凑巧，中国云南省的南部(特别是接近老挝的地方)和云南岛之北部，恰好是处于北纬十五度至北回归线之间，这一个黄金地带上边。美国的夏威夷、沙特阿拉伯等地，虽处在这一地带上，一来夏威夷没有大山，没有浓雾，二来沙地的沙漠无水，咖啡不能安居立户。因此，世界的最佳咖啡产地，竟在中国。

小粒咖啡适宜生长在海拔~1米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦。小粒咖啡多数植于海拔1米左右的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。云南的不少地区有适宜小粒种咖啡生长的独特环境，出产的小粒种咖啡品质优异。

为了配合咖啡本身的特点，烘焙的目标就是因豆制宜，彰显这些咖啡本身的特点。

一杯好咖啡是从一颗咖啡豆开始的，

一颗咖啡豆从咖啡树上生长结果到采摘提炼处理，

再经过烘焙、研磨、冲泡等一系列的过程，

才蜕变成手中这一杯神奇的咖啡。

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