白兰地是全世界最古老的酒精饮料之一，从法国的干邑（Cognac）、雅文邑（Armagnac）、玛克（Marc），到西班牙的赫雷斯白兰地（BrandydeJerez），再到意大利的格拉帕（Grappa），智利、秘鲁的皮斯科（Pisco）等，全球各个角落，都可以看到白兰地活跃的身影。下面请跟随我们，区分世界各地白兰地的不同独特魅力。
法国干邑Cognac
地和品种，酿造、蒸馏和陈年方式都有着严苛的要求，只允许使用来自法国干邑或周边部分地区的3个品种，通过铜制蒸馏器进行二次蒸馏，还需要在法国橡木桶中陈年至少2年时间，这也是为何经历过蒸馏的干邑却带有琥珀般色泽和丰富口感的原因。干邑诞生于17世纪，二次蒸馏法开始盛行于干邑地区，并将橡木桶陈年作为沿用至今的重要酿酒手段之一。在18世纪到19世纪初这段时间，马爹利、轩尼诗和拿破仑三大干邑品牌陆续建立起来，不仅在法国赢得声誉，更在海外市场打响了名气，他们的创建者也在当时被并称为干邑三大家族。有意思的是，这三大家族都不来自干邑地区，而是分别来自爱尔兰、英国和法国的汝拉省。
法国干邑地区
干邑必须以铜制蒸馏器双重蒸馏并在法兰西橡木桶中密封酿制2年
真正由干邑人创立的人头马应该是当地人最为骄傲的品牌了。这个在干邑地区创立于年的品牌同样历史悠久。人头马家族很有商业头脑，他们通过强调只选用优质原料和超长窖藏时间为卖点，更以法国国王路易十三为名打造了一款奢华干邑，这支酒在上市后便受到疯狂追捧，一直霸占着世界最贵干邑的宝座。正因如此，当19世纪末法国爆发的根瘤蚜灾害令干邑市场遭受巨大打击时，人头马得以逆流而上，跻身于四大干邑品牌之列。直到20世纪初，干邑产区才开始走上一条并不平坦的复兴之路。如今，干邑市场由几大品牌主导，不过它们都已不再由家族运营，而是归大集团控制。虽然大品牌在推广顶级XO上一直不遗余力，干邑市场还是以更平易近人的VS和VSOP为主。
当然，也不乏传统的家族酒厂传承至今，如Jean-LucPasquet、FrancoisVoyer等，但在出口市场上并不容易看到。卡慕是现今留存的最大的完全由家族独立掌控的干邑酒厂，始创于年的卡慕已经由家族传承经营至第五代，是家族酒厂的骄傲。
法国雅文邑Armagnac
尽管干邑的名气更响亮，产量和销量也都更大，但从历史上追溯，法国白兰地的鼻祖是雅文邑。雅文邑拥有更悠久的历史，可惜并未在全世界流通。与干邑一样，也曾受到了根瘤蚜的打击，而且严重得多。至今，雅文邑的年产量还仅仅是保持在万瓶上下。与只使用3个品种的干邑不同，雅文邑有着更丰富的葡萄品种选择；在蒸馏方式上，雅文邑也与干邑的二次蒸馏有所区别，为了更利于保留风味，雅文邑人保持了传统的一次蒸馏方式，当然这样的做法对蒸馏的品控要求也更高。
雅文邑（Armagnac）白兰地被誉为世界最古老的“生命之水”
雅文邑的陈年系统与干邑相似，但多了一种不陈年即出售的白雅文邑，这种酒色泽透明，充满了花香和果香，适合趁新鲜品尝。雅文邑还有一个与干邑很大的不同，在于这里没有独霸的大品牌，取而代之的是非常多的小酒厂，酒款风格多样，并且保留了很多传统与个性的部分，值得细细玩味。
法国玛克Marc
玛克属于果渣白兰地，由酿造葡萄酒时留下的果渣制作而成。相对于被法律严格规定了橡木桶陈年时间的干邑和雅文邑，玛克对橡木桶的使用要求宽松许多，因此大多是无色透明的，并且带有更鲜明的果味和果梗味。玛克主要产自法国的勃艮第、香槟和阿尔萨斯等产区。每年，酒庄会将酿酒剩下的酒渣统一交到当地指定的蒸馏厂，而蒸馏出来的酒液会被送还各家，以酒庄的名义贴标销售。
玛克属于果渣白兰地，是将酿制红葡萄酒时经过发酵后过滤掉的酒精含量较高的葡萄果肉、果核、果皮残渣再度蒸馏。在法国许多著名的葡萄酒产地都有生产
玛克中最有名的，当属来自勃艮第酒王罗曼尼康帝酒庄的MarcdeBourgogne，酒庄还有另一款名为FineBourgogne的白兰地，是利用葡萄酒换桶时桶底含大量死酵母的残渣蒸馏而成。
西班牙赫雷斯白兰地
BrandydeJerez
以酿造雪莉闻名的西班牙赫雷斯，同样也是重要的白兰地产地。它并没有特别而响亮的名字，只被称作赫雷斯白兰地，相当朴实无华。赫雷斯白兰地并不愁销路，每年大约万瓶的总产量，60%已经被本地人消费了，剩下的40%也在全球有着不错的销量，其中亚洲是最大的市场。
赫雷斯白兰地对葡萄品种没有限制，不过，95%的葡萄都是来自拉曼恰的阿依仑（Airen），这个按中文拼音读似“爱人”的品种是世界上种植面积最广的白葡萄。另外5%的葡萄则是酿造雪莉的明星品种帕罗米诺（Palomino）。相比干邑和雅文邑所使用的品种，阿依仑和帕罗米诺的酸度更低，含糖量更高，令发酵酒有更高的酒精度。
赫雷斯白兰地还需要使用与雪莉类似的叠桶法，这使得陈年和调配可以同时进行。
赫雷斯白兰地的蒸馏阶段非常讲究，蒸馏出的酒液会根据酒精度分为3个级别：不高于70%酒精度的Holandes、70%-86%酒精度的Aguadientes，以及不低于86%酒精度的Destilados，这样可以给酒厂更多的调配选择。法律规定最终酒款中Destilados的含量不可超过一半，而品质越高的酒款，Holandes的含量越高，风味更为浓郁。在陈年阶段，赫雷斯白兰地必须使用不大于升的曾熟成过雪莉酒的橡木桶陈年，最理想的橡木桶尺寸在至升。曾经承载过雪莉酒的木桶会给酒款带来颜色和风味的影响，比如Fino会使酒款拥有烤坚果气息，Oloroso会赋予酒款焦糖风味，PX则带给酒款李子或无花果香气等。冈萨雷斯·比亚斯酒庄便是将陈年过不同风格雪莉的橡木桶单独利用，制作出Lepanto系列风格鲜明且品质不俗的酒款。另外，赫雷斯白兰地还需要使用与雪莉类似的叠桶法使陈年和调配可同时进行。
意大利格拉帕Grappa
意大利是一个葡萄酒遍布全国的神奇国度，这里也生产着多种白兰地，其中大家最熟悉的，想必就是格拉帕。与法国的玛克一样，格拉帕也属于果渣白兰地，并且只有在意大利生产的果渣白兰地才可以叫做格拉帕。因为产量较大，不同酒庄的格拉帕之间的质量差距较大，上可供行家鉴赏，下也能够作为普遍的餐后酒供人日常消遣，因此也积累了不小的人气。格拉帕不会像干邑、雅文邑和赫雷斯白兰地那样强调橡木桶陈年，大多是以不陈年出售，酒液通常呈无色透明的色泽，与法国玛克一样具有鲜明的果味和果梗味。但有一些顶级格拉帕会经过橡木桶陈年，有些酒庄还会使用白蜡木和栗木桶来做熟成，这样的酒款便不再是清水一般无色的了，会被岁月染上了一抹金色。
果渣白兰地虽然是因酿造葡萄酒而产生的一种副产品，但在意大利却有着相当好的发展
格拉帕的品质，很大程度上取决于酒渣本身的质量。优质的格拉帕可以很好地展现葡萄品种特色，特别是诸如麝香葡萄（Muscat）和琼瑶浆（Gewurztraminer）等一些本身具有十足芳香风味的品种。红葡萄酒渣和白葡萄酒渣都可以拿来制作格拉帕，不同的是，红葡萄果渣是在发酵后收集的，含有酒精，可以直接蒸馏；而白葡萄酒渣则是在发酵前收集的，不含有酒精，因此需要先进行发酵才可以蒸馏。近些年，格拉帕的质量在逐渐得到改善，特别是在意大利北部产区，不乏一些专精于格拉帕的酒庄，如魄力格拉巴酒庄（PoliGrappa）和诺妮酒庄（Nonino）等，花费了很大的心血研究和改进格拉帕酿造技术。最有革新精神的诺妮酒庄更是打破了“格拉帕由酒渣制作”的禁锢，使用自家葡萄园的整串葡萄创制出一款名为E的格拉帕，把格拉帕的售价也拔升到了新的高度。
秘鲁智利皮斯科Pisco
皮斯科属于葡萄白兰地，不同于干邑、白兰地和赫雷斯白兰地通常使用香气偏淡的葡萄，皮斯科的生产者更偏爱使用芳香品种，尤其是品类众多的麝香葡萄（Muscat），这使得皮斯科酒通常拥有显著的花香与果香，这也使其很容易与其他白兰地区别开来。此外，皮斯科也大多不会强调橡木桶陈年，大多以无色透明的酒液面世。
皮斯科的历史可以追溯至16世纪的南美，当时是西班牙人将葡萄藤带来这里。由于当地风土非常适合种植葡萄，一度导致葡萄过剩，当地人就把多余的葡萄拿去蒸馏，这就是皮斯科的雏形。
秘鲁和智利是皮斯科的两大生产国，他们一直就皮斯科的国籍问题争论不休。由于法规的不同，秘鲁和智利皮斯科之间拥有很大的差别，就像是两种不同的饮品。秘鲁的制作规定要严格得多，过程讲求一气呵成，必须使用铜制蒸馏器进行一次蒸馏至38至48度的低酒精度，并且不可以加入任何外来的物质，甚至连加水都不行，也不可以使用橡木桶陈年。当地人认为只有这样做，才可以纯粹地展现葡萄特质。而智利皮斯科则只要蒸馏至不超过73度即可，可以经历木桶陈年，而且多数是以当地盛产的劳利（Rauli）木桶而非橡木桶，装瓶前也可以兑水稀释。不过，两国的皮斯科还是有一点相通之处，那就是偏爱使用芳香品种，即便如此，细细比较便会发现，在秘鲁所使用的8个品种和智利的11个品种之间，基本上没有几个是重叠的。
皮斯科有着亲民的价格，它口感较烈，通常不会用以佐餐，而是当作餐前酒或餐后酒饮用。在南美，人们喜欢用皮斯科酒作为基酒，调制成经典鸡尾酒如皮斯科酸（PiscoSour）。
用皮斯科酒作为基酒，能够调制成许多经典鸡尾酒，如皮斯科酸
其他白兰地生产国
除了上述国家外，白兰地在其他很多国家也有生产，比如葡萄牙经典的Magistra，另外希腊也有不错的果渣白兰地。西班牙除了赫雷斯外，在佩内德斯（Penedes）也生产不错的白兰地，比如桃乐丝酒庄旗下便有多款白兰地，并在国际市场占据一席之地，其中最顶级的JaimeI，无论是品质还是价格，都可以与干邑名家较量一番。
桃乐丝酒庄旗下的白兰地JaimeI，产于西班牙佩内德斯，有着不输任何名家的质量
在新世界产酒国中，美国一直是白兰地的生产大国，主要来自加州，知名品牌有Korbel、ChristianBrothers和E＆J等。南非也出产优质的白兰地，有着与法国白兰地相似、并且极其严格的酿造规范，Klipdrift是当地最出名的品牌之一。
世界上有很多国家都生产白兰地，如法国、德国、意大利、西班牙、美国等
葡萄以外的水果白兰地
此外，不仅是葡萄和葡萄果渣，广义上讲，白兰地可以由任何水果制作而成，一般都可以从水果白兰地中尝到淡淡的酿造所用水果的味道。其中知名的当属法国诺曼底（Normandy）地区的苹果酒卡尔瓦多斯（Calvados）了。
除了著名的登陆战外，诺曼底还因盛产苹果而闻名，这里制作卡尔瓦多斯的苹果原料有多达40种，每个生产者都有自己独特的秘密配方，其复杂和神秘程度可以说与葡萄酒的世界如出一辙。因为法律规定了橡木桶熟成时间，所以卡尔瓦多斯在色泽和风味上与干邑、雅文邑相近，不过因为原料不同，卡尔瓦多斯中带有更为鲜明的苹果香气。
其实，所有带有糖分的水果都是可以制作白兰地的，不过比较流行的酒款，除了苹果白兰地卡尔瓦多斯外，还有西洋梨白兰地、樱桃白兰地和李子白兰地等，这些酒大多不经过橡木桶陈年，酒液如水一般清澈透明，散发着以原料为首的鲜明果香，闻起来很迷人，入口则是相当烈的，通常需要冰过后饮用才更为适合。
编辑／祺扬文图／Yoyo
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