日料精致的摆盘和色彩搭配总让人看一眼便心生无限爱意，可以说日料带来的是物质和精神上的双重享受，现代意大利餐的别致中还给人原始的自然之感，当日料与意餐亲密接触，两种不同风格的美味同时上演，将会给味蕾带来怎样的独特体验？这套菜单是两位厨师特别给“独行星人”准备的，别致小巧、色彩艳丽、营养丰富、清淡又不乏滋味，其实，一个人吃饭也同样可以有滋有味。出镜厨师燕瑞军Hatsune隐泉日本料理行政总厨陈正卫Park17意大利餐厅行政总厨本期创意菜单吞拿鱼酪梨TARTAR配山药粒“TARTAR”是欧陆菜中前菜的一种呈现方式，是指生肉或者海鲜剁碎和调料拌在一起的冷盘。这道菜品中用欧陆菜和日料中都常选用的吞拿鱼作为主料，没有将其切碎，而是切成了薄薄的长条，搭配了酪梨和山药粒，丰富口感，有别于西餐的是选用了日式料汁调味，咸鲜微辣，西餐中会加入橄榄油、生蛋黄、胡椒等调味。和风三文鱼三文鱼在腌制过后用炭火烤炉烤制，能吃出炭烤的味道，这是西餐中比较常用的熟制方法，烤熟的三文鱼淋上和风调味汁，再搭配现在西餐中既是装饰又是调味料的蔬菜泥和蔬菜泡沫，菜品色泽艳丽，营养丰富。脆脆鸡鸡腿肉用西式先煎后烤的方法熟制，调味除了和风风味的汁料外，还放入了奶香浓郁的帕马森芝士，芝士经过烤制既让鸡肉表面的口感更香脆，又增添了风味，最后还在鸡肉表面撒了胡椒、日式海苔粉、柠檬皮碎等，中和油腻感。冰火两重天用西式白车打奶酪和奶油制作而成的日式冰淇淋，搭配西式传统甜品巧克力熔岩蛋糕，用四种优质水果果茸装饰和调味，一冷一热、甜蜜又带有些许酸爽的双重享受给这一餐画上了美好的句号。TIPS1.为了让TARTAR的形状好看，上桌前先不要搅拌，在品尝之前再将原料与汁料混合均匀。2.用炭火烤炉烤制三文鱼可以增加特殊香味，烤制的时间不能太长，表面变色即可。3.很多蔬菜都可以搅拌成汁，通过手动搅拌机的搅打产生泡沫，45度使用手动搅拌机更容易产生泡沫，泡沫在上桌前再放在菜品上，不能长时间放置。4.帕马森芝士是一种硬质芝士，手工将大块芝士擦出碎屑，少量地铺在鸡肉表面即可，不能太多，否则不容易烤脆，烤制上色后即可取出，待温度降低后就会有脆脆的口感。5.要想巧克力熔岩蛋糕呈现出流淌的感觉，要调整原料的比例，面粉不要多，选用可可脂含量高的巧克力不仅口感顺滑，而且也更具流动性。6.奶酪冰淇淋好吃的秘诀除了原料本身外，最重要的就是长时间地反复搅打和冷冻，绝对不能偷懒。菜吞拿鱼酪梨TARTAR配山药粒主料：吞拿鱼配料：酪梨、山药调料：日式酱油、橄榄油、七味辣椒粉、蒜泥做法：1.吞拿鱼改刀切成长条形状，酪梨切成小丁，山药煮熟切粒，分层放入模具中；2.将调料混合均匀备用；3.取下模具，将调料汁淋在吞拿鱼上，吃的时候搅拌均匀即可。和风三文鱼主料：三文鱼辅料：胡萝卜、豌豆、菠菜调料：盐、胡椒、日式酱油、味淋、洋葱泥做法：1.三文鱼用盐、胡椒腌制，放在炭火烤炉上待表面变色；2.日式酱油、盐、味淋、洋葱泥混合均匀备用；3.胡萝卜煮至酥软，放入搅拌机打成泥调味；4.豌豆、菠菜煮熟后打成汁，用手动搅拌机打出泡沫，将所有原料摆盘即可。脆脆鸡主料：鸡腿肉配料：芦笋、帕马森芝士调料：糖、盐、日式鱼汁、胡椒、柠檬皮碎、日式海苔粉做法：1.鸡腿肉用糖、盐、日式鱼汁腌制12小时；2.鸡肉放入锅中煎制两面金黄，在表面撒上帕马森芝士碎屑，放入烤箱中烤上色；3.烤熟的芦笋垫底，在上面放上鸡腿肉，表面撒黑胡椒、盐、柠檬皮碎、日式海苔粉即可。冰火两重天日式奶酪冰淇淋原料：白车打芝士、低脂淡奶油、糖、南瓜子日式奶酪冰淇淋做法：把原料混合在一起手工搅打至少半小时，放在冰箱里冷冻，第二天取出后解半冻接着搅打至少半小时，再次放入冰柜冷冻，如此循环四天即可，吃的时候在冰淇淋表面搭配南瓜子，用蓝莓、车厘子、红心火龙果、奇异果果茸调味。巧克力熔岩蛋糕原料：可可脂含量60%-70%的巧克力、鸡蛋、糖、面粉、黄油巧克力熔岩蛋糕做法：将原料按照比例混合搅打均匀，原料不能太浓稠，倒入模具中，放入摄氏度的烤箱烤制大约6分钟即可。

以上内容节选自《名厨》-9原创内容，未经授权请勿转载，申请授权请回复“授权”即可得到联系方式，谢谢！

编辑、文/徐浩崡

摄影/于振明

回复编号查看往期内容侯德成－种桃种李种春风的Chef“造星师”厨师的衣食住行是这样的东南亚香料一览妙手烹日料－寿司天妇罗秋葵－黏黏腻腻的蔬菜贵族AppleWatch可以为餐饮行业做点啥？刀工·火候=热菜的手艺技法酒店中的春季时令创新菜大董呈现意境菜的诗情画意世界上的好火腿都在哪？名厨新媒体全新订阅号现已开启，我们将在新版账号中做更专业的餐饮内容，推出更有意思的活动，扫描下面







































白斑医院排名
北京治疗白癜风哪家医院好啊