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Seilvinoèlapoesiadellaterra,lagrappaèlasuaanima.

——MarioSoldati

如果葡萄酒是人间的史诗，那么格拉帕酒就是它的灵魂

——马里奥·索尔达蒂

说起意呆利的格拉帕酒（Grappa）

知道意呆利红酒圈的人肯定会感觉到熟悉

像苏格兰的单一麦芽，法兰西的干邑白兰地，我国的高度白酒

格拉帕酒可谓是意呆利的烈性酒象征之作

意呆利世界闻名編劇兼电影导演马利奥·索达蒂

就曾用诗歌的形式描绘它为：世间的灵魂

格拉帕又被称作渣酿白兰地酒ItalianPomaceBrandy是通过水蒸气蒸馏在葡萄酒酿制流程中残存的葡萄渣包含葡萄的皮、肉、梗、子等做为原材料通过水蒸气蒸馏，将形成的蒸气采集冷凝获得的一类烈性酒因而也被称作：果渣白兰地酒尽管是用果渣酿制，但并不代表酒的质量不佳。恰恰相反，好的格拉帕不但质量上品，价位也不会低。将果渣回收利用，进而转变成颇具文化背景，火遍意呆利的名酒珍酿，可能也只有这群不肯墨守陈规的意大利人才能够想得出来。渣酿白兰地酒做为酿造红酒获得的副产物富产红酒的法兰西和意呆利当然也是生产制造渣酿白兰地酒数量最多的國家在法兰西被称作“Eau-de-ViedeMarc”通常称之为“Marc”(法语Marc便是渣的意思)在葡萄牙称为“Bagaciera”西班牙和绝大多数拉丁美洲国家称作“Aguardiente”实际上在意呆利每一个区域也是有不同的名字但是通称为“Grappa”意呆利的格拉帕通常生产量并不大且蒸馏萃取的地方税较高因此绝大多数被本地人在饭桌上就喝光了即便很多人真不知道这类酒也不奇怪渣酿白兰地酒具有悠久的历史，关于其发源见仁见智。据一名来自于意呆利帕多瓦的大夫MicheleSavonarola（-年）发布关于该题材的首篇文献《ConficiendaAquaVitae》时的记载，那时候的意呆利就早已经开始了对红酒蒸馏萃取的生产制造。这样看来渣酿白兰地酒的蒸馏萃取发展历史最开始能够上溯到14或15世纪，甚至于更早。也有观点是公元八世纪时，那时候参加十字军东征的军人从阿拉伯和地中海东部地区带回了蒸馏萃取工艺，接着在意呆利北方经历了本地农户多个世记的改进。到公元十四世纪，意大利人逐渐引入以冷却循环水蒸馏萃取器材的工艺，此后意呆利才能够更多的生产制造这种迷人的高度果酒。起初，喝格拉帕酒的多以农户为主大部分用以化食去腻抵抗寒冷或消除耕作后的疲惫也可用以手术治疗的麻醉剂或伤口消毒。历史上，富人喝葡萄酒，而渣酿白兰地酒是给一般普通百姓喝的，口味也做的非常毛糙。来到第一次世界大战時期，格拉帕给意呆利军人以信念的安慰，带来了战胜艰辛、英勇战斗的胆量。第二次世界大战后，意呆利来到战争结束后经济复苏時期，普通百姓生活变好啦，饮酒的品位也获得提升。格拉帕一改过去的毛糙，甚至于会放到橡木桶里陈年。伴随着格拉帕口感变的愈来愈细腻，酿制的工艺也连续不断提升，喝它的群体越来越多是为了能享有愉快或做为某种释压的方法。来到二十世纪八十年代，格拉帕酒渐渐盛行，演变成餐后酒，在意呆利各个地区均有制造。曾有很多人戏言：过去，你是不可能在富人的酒架中找出格拉帕酒。格拉帕的酒精含量一般在35%-60%间，大部分在40.0%。酿酒师会依据行业市场归类蒸馏的方法进而制造更加精典的格拉帕以回馈人们。而蒸馏的过程中要使用很多的果渣通常1吨的果渣只能够蒸馏出五到六瓶格拉帕酒接着会直接灌装进瓶在或橡木桶陈年。大部分不经过橡木桶陈年蒸馏直接灌装进瓶的格拉帕，酒液呈无色的全透明状含有葡萄固有的香味，依据葡萄品种的差异可能会有花香、花香或草本花卉的味道，口感直接，浓烈而刺激经橡木桶陈年以后的格拉帕顏色会加重更趋向暗金色或琥珀色的干邑白兰地且含有香草，甘草，肉桂，烟草，可可等甜美可人的香辛料味和橡木桶的余味假如用华贵高雅的豪门贵妇形像来比喻干邑白兰地那渣酿白兰地酒则更像一个狂野不羁的辣妹。依据陈酿时长、葡萄种类和加香原材料等，格拉帕可分成以下不同的类型：

年轻型格拉帕（Giovane）：在装罐以前，应置放在中性化钢或玻璃器皿中，无色的透明体含有浅浅的水果味、干干净净微妙的口味。

陈酿格拉帕（Vecchia/Invecchiata）：在桶中储存最少12-18个月。

典藏型格拉帕（Riserva/Stravecchia）：在橡木桶中陈酿最少18个月。

芬香型格拉帕（Aromatica）：用芬香型葡萄酿造，例如麝香、琼瑶浆、马尔维萨等。

特色型格拉帕（Aromatizzata）：通常情况下是在年轻型格拉酒框架上，加进香辛料或芬香型的水果调制。

年根据欧州共同体(EECRegulation)对格拉帕施行了法规的明确规定，必须要满足以3个标准的白兰地酒才可以被称作“Grappa”：1.制作地：意呆利，瑞士联邦和圣·马力诺。2.制造工艺：果渣发酵和蒸馏。3.蒸馏全过程不允许加入水。现如今，凡是标志了“Grappa”的渣酿白兰地酒必须要产于意呆利，且受意呆利相关法律法规的保护。格拉帕追寻葡萄的原滋原味，入口柔顺，酒精度数高会让喉咙有灼热之感，更适宜秋冬季喝和一般白兰地酒相同，还能够做为饭后酒促使身体血液循环，协助胃肠道消化轻晃杯里的酒，用内心去体会与品味，可试着将酒擦抹在手腕，口味新鮮而不粘腻，甚至于还能够嗅到葡萄的馥郁。此外，意大利人更有1种传统式喝法，称为卡瑞托咖啡（Caffècorretto），就是将格拉帕加进意式浓缩咖啡（Espresso），结合了咖啡的格拉帕刺激的口味和浓厚氛围令人陶醉。

喝格拉帕的杯子也是有说道的。意呆利格拉帕国家协会（InstitutoNazionaleGrappa）推荐用宽口的小郁金香杯子，不仅便于闻香，而且由于酒精度较高，适宜小杯慢饮。

在意呆利，制造意呆利格拉帕的制造商牌子不计其数，如Nonino、Bocchino、Sibona、Nardini、JacopoPoli这些，当中也不乏卖价数百美元的高档货。非常知名制造商也很多，比如雅格布（JacopoPoli）、西施佳雅（Sassicaia）和安东尼世家（Antinori）等。格拉帕做为有着意呆利的独具特色白兰地，展现出了品种繁多且独具一格的特点推杯换盏间无处不表露着活力四射的意大利人对生活的衷爱与追寻伴随着近些年制造商们对格拉帕严苛的制造标准依据葡萄渣、蒸馏工艺和陈酿工艺的差异格拉帕已经成为了酒类评论家和发烧友们的挚爱。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇