美国MORRIS
国内不少人认为，法国葡萄酒好。可我喝了国内市场上法国波尔多，柏艮地，澳洲的酒，觉得很薄，没有酒体，没有什么果香，很酸，难以下咽。听朋友说，美国加州的葡萄酒不错，尤其是产自加州纳帕这个世界顶级葡萄酒产区的酒，浑厚，圆润，平衡，果味浓郁，有些“霸气”。我知道，美国每年出口法国的葡萄酒远远超过法国出口到美国的葡萄酒，也知道世界顶级的品酒师都在美国，美国在引领世界葡萄酒的发展。但国内很少见到美国葡萄酒。“何不去美国加州纳帕葡萄酒产区看看？远离大都市，坐在有度景观的山顶葡萄园别墅里，从橡木桶里舀一碗正宗的纳帕红葡萄酒，这既阳春白雪又下里巴人的美国乡间之旅，多酷！”朋友王先生在加州纳帕经营喜腾葡萄酒庄，他的邀请让我情不自禁。
一个月后，我来到了喜腾酒庄酿酒师巴特度景观的山顶葡萄园。“什么样的地就产什么样的酒。这不只是说种植葡萄酒的土壤，气候，日照，更讲的是，这美丽的景色，芬芳的花香必定溶进每一瓶葡萄酒中，每一位客人的嘴里。”看着这迷人的景色，葡萄酒中黑草莓和橡木桶的奶油香游移于口腔和舌头上，我心中有的全是优美和烂漫的情怀。喜腾酒庄酿酒师巴特很自豪的说：“我们希望带给客人的就是你这样的身心感受！集大地的灵气，自然的精神于一瓶，让人们感受到上仓和大地的恩赐。不过，这一切并不是自然形成的，而是要靠我们从不间断、富有创造性地劳动，才能凝聚你感受到的大地的灵气和精神。”
第二天我们来到葡萄园，看工人和巴特怎么“凝聚”大地的精灵。身临其境，我才体会到，葡萄酒中“大地的精灵”是怎样由工人的辛劳和酿酒师的创意凝聚起来的。
采摘葡萄是酿制葡萄酒很重要的一个环节。“葡萄酒是种出来的，不是酿出来的。”葡萄酒是世界上唯一的全天然酒精饮料。酿制葡萄酒不可以添加任何香精，色素，水。我喝喜腾酒庄的葡萄酒时闻到的黑草莓，樱桃果香，都是来自酿制葡萄酒的葡萄。所以葡萄是否完全成熟直接关系到酒的品质。很多酒庄为提高效率，采摘葡萄使用机器。可树上的葡萄接收阳光不同，成熟的程度不一样。用机器采摘，成熟和未成熟、青涩的葡萄混在一起，酿制的葡萄酒会很生涩，刺口。我们从美国和国内超市看到5到9美元零售价的酒就是这样酿制出来的。
酿酒师巴特带我们参观了他的两个葡萄园，所到之处全是人工在采摘。“我们多公顷的葡萄园，近年了，从未用机器采摘过葡萄，全用人工。”巴特指着一块葡萄园告诉我们“这块葡萄园我已是第3次派人来采摘了。”要酿制上等的葡萄酒，一定要用上等的葡萄。而上等的葡萄来自特定的土壤。纳帕的土壤、气候是全世界独一无二的。它位于北加州黄金海岸线上，这里是地中海气候，日照时间长，温差大，土壤中有大量的矿物质。20世纪初，大批法国，意大利，德国的移民来到纳帕。他们把欧洲的葡萄园种植技术和葡萄酒酿制技术带到纳帕。在短短的几十年内，使美国加州，尤其是纳帕的葡萄酒享誉全世界。年在法国巴黎葡萄酒品尝会上，多位法国著名的葡萄酒品师以”盲品”的方式评比法国和加州纳帕的葡萄酒赤霞珠和莎丹妮，结果得一，二名的全是纳帕的葡萄酒。此事震惊全世界，美国时代周刊和法国的主流报纸，杂志广为报道。从次，全世界喝葡萄酒的人，没人不知道纳帕。在世界各地的高档餐厅和私人会所，人们都会见到纳帕的葡萄酒。此事被好莱坞拍成了电影“酒瓶风云”（BottleShock）而风靡全球。
美国政府烟酒局规定：只有用经烟酒局确认，用种植于纳帕的葡萄酿制的葡萄酒，才可以在酒标上印制“Napa”产区。可纳帕只有平方公里的葡萄种植园，要满足全世界对纳帕葡萄酒的庞大需求是不可能的。难怪纳帕寸土寸金，难怪巴特会在同一块葡萄园派人分几次采摘葡萄，不舍得丢弃任何一粒葡萄，也难怪巴特从不为喜腾酒庄做任何广告。毕竟纳帕只有那么多葡萄，只有那么多产量！
喜腾酒庄，英文HiddenValleyCellars直译成中文就是“隐藏山谷的酒窖”。其实这是整个加州纳帕山谷葡萄酒庄的真实写照，和我们中国人“酒香不怕巷子深”是同一个道理。喜腾酒庄和纳帕很多酒庄一样，一年就只产那么多酒，而每一瓶酒，因气候，雨量不一样，酿酒师对发酵时间把握，处理不一样，所以葡萄酒的口味也不一样。因此美国会有很多人藏酒。因为“过了这个村就没有这个店”了。很多酒庄不仅不愁买家，相反还挑选客人。象喜腾酒庄的酒就不卖给美国大卖场和超市。“我的酒放在那种地方糟蹋了。”巴特满脸的不屑。刚开始我不是很理解，和巴特聊多了，才渐渐明白：在美国，酒和人一样，是有身份的。什么样的人住什么样的房子，什么样的酒摆在什么样的店是有讲究的。这和国内什么东西到处都有就很“有名”完全相反。在美国，“好酒”你在超市，大卖场是看不到的。在超市你看到的都是大工业的产物，是没有个性，没有灵性的产品，是没有“精、气、神”的。
喜腾酒庄不用机器采摘葡萄，不等于他们不使用现代技术酿酒。相反，他们很善于用现代技术为葡萄酒的酿制服务。走进喜腾酒庄的发酵间，我看到30多个巨大的不锈钢发酵桶。“你怎么观测葡萄酒发酵的进程？”看着封闭的发酵桶，我很疑惑。巴特带我们来到他的化验室，指着桌上的电脑说：“全靠它们了。”我看到桌上几台电脑显示着每个发酵桶内葡萄酒的发酵过程。原定发酵的时间到了，电脑会提醒主人准备下一步的工作。同样的系统也连接到巴特山顶别墅的家中，他不用来办公室，在家中就可以看到每个发酵桶的情况，调整每个发酵桶的温度和时间。难怪喜腾酒庄区区20几个人，产品销往法国，意大利，日本，和中国！
下午巴特带我参观他的装瓶厂。“你一定要参观装瓶的全过程。准吓你一跳。”巴特的中国合伙人神秘地跟我说。今天上午我们参观葡萄园时，工厂就在给运往中国的黑品诺红葡萄酒装瓶，这已是第三批运往中国的黑品诺了。“中国人有品位，会喝葡萄酒。我们用有机葡萄酿制的黑品诺，梅洛干红，酒体适中，有浓郁的黑草莓果味，很吻合中华民族中庸、淡定的文化特性。”巴特很崇尚中华文化。中国客人喜欢他的有机酒更增加了他对中国的好感。
到装瓶厂时工人们正在用清水冲洗装瓶机，及输送葡萄酒的管道。“不是刚给黑品诺装瓶吗？干嘛又清洗？”我纳闷地问巴特的合伙人王先生。“是。可上午装的是黑品诺，下午装的是高档的珍藏赤霞珠。虽然都是红葡萄，但两种葡萄品种、口味不一样，当然不能混到一起。”王先生明白我心里想什么。“你可能觉得要求过于苛刻，机器上一点点黑品诺对赤霞珠干红葡萄酒不会有多大的影响。但酒庄做事都是这样一丝不苟。你看他们在干什么？！”顺着王先生手指的方向，我看到工人在用清水冲洗完机器后，正在用要装瓶的珍藏赤霞珠葡萄酒冲洗机器和葡萄酒输送管道。“他们疯了？！”要知道那可是美元一瓶的纳帕珍藏赤霞珠干红葡萄酒！仅在昂贵的法国橡木桶里就存放了18个月！这一冲，少说也会冲掉一万美金！！看着我一脸的不解，巴特走过来说：“我从不浪费一分钱。但这不等于为了省钱，可以忽略品质管理。机器上残留的一点清水，一点别的葡萄酒，客人根本感觉不到。但这不等于我们酒的品质没受影响。我从不做广告。但我在产品品质的管理上从不含糊。我不做广告，把省下的钱放到客人口袋里，让他们能品尝、享受到更多、更好的葡萄酒。我在葡萄种植，葡萄酒酿制和管理上一掷千金，想种种办法提高产品质量，就是要让客人觉得物有所值。葡萄酒的好坏是喝出来的，不是广告吹出来的。”看着巴特严肃而坚毅的面孔，我直想告诉他，今天他在中国又多了一个“死党”客人，而这样的客人只会越来越多！我会告诉我的每一位朋友：品尝喜腾酒庄的葡萄酒。你一定会觉得物超所值，你一定会感受到巴特对葡萄酒品质的坚持和他对客人，对你、我的尊重！
巴特不是哲学家，文人，但喜腾酒庄，纳帕的葡萄酒就是通过无数象他这样的酿酒师、工人把当地的文化和大自然的恩赐，以一瓶瓶葡萄酒的形式奉献在我们面前。我们怎能不欣而饮之，沉醉在这优雅、美丽的红宝石液之中？
喜腾酒庄是纳帕少有的几家有机葡萄酒庄。什么是有机葡萄酒？酒庄怎么种植有机葡萄，酿制有机葡萄酒？巴特明天在田间会给我一一道来。我知道国内的朋友在等着我的“加州葡萄酒庄园印象”，就以这篇为“之一”，明天的有机葡萄酒为其二吧。
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