北京中科白殿疯怎么走 https://baike.baidu.com/item/%E5%88%98%E4%BA%91%E6%B6%9B/21900249?fr=aladdin
进口榛果酱售价：约￥40/克
手作榛果酱成本价：约￥20/克
省钱还是省力
这是个问题
第期
▼
请原创视频，掌握详细做法
?难度系数?
Difficulty
★★☆☆☆☆
“帕林内”是法语中榛果酱的意思，也可代表以榛果为主的混合坚果酱。法式甜品中经常使用榛果酱、开心果酱、杏仁膏等坚果类的加工品。这些酱风味浓郁，性状稳定，在法式甜品中利用率非常高，几乎不可避免。
工业加工品与家庭自制的区别：
1、保质期：工业品中含有添加剂、稳定剂，保质期更长；家庭制作在制作与储存环境的灭菌上，更容易出现问题，保质期更短。
2、稳定性：工业品生产流程标准，制作工艺严格，选材稳定，酱的风味和性状复制性强，能保证出品的统一；家庭制作在这几个方面都无法做到，出品差异大。尤其是研磨设备，对酱的细腻程度影响很大。
3、价格：工业品价格昂贵，家庭制作成本便宜，且可以灵活定量,灵活搭配坚果。
?主要步骤?
KeyPoints
01
干烧焦糖的注意点有：砂糖分次加入，前一批融化后再加下一批糖；加热砂糖不能用大火，中小火比较合适；不要过多搅拌，多用晃动或者只搅拌锅中边缘。
02
榛果放入糖水后，也不要用大火煮，请用中小火，慢慢感受糖水从结晶再到焦糖化的变化
?配方?
Recipe
干烧焦糖法
克......榛果仁
—℃烤制15分钟
克......砂糖
—干烧焦糖
砂砾法
50克......水
克......砂糖
—加热至℃
克......榛果仁
①焦糖榛果中还可以加入香草籽或者柠檬皮碎等一起打碎，增加风味；
②以上克榛果仁可出-ml的榛果酱；
③在储存器具无细菌，每次取用勺无细菌的情况下，密封冷藏可保存3-4周。
-END-《精品课程》
基础蛋糕体
蛋糕体拓展
基础奶馅
打发
黄油
桂花米酒云慕斯
酸梅祁门茶慕斯
马卡龙
CedricGrolet草莓慕斯蛋糕
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