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今天是8月18日，这一天虽然在日历上平平无奇，但对葡萄酒爱好者而言，这是一个值得开好酒庆祝的节日，因为今天是一年一度的黑皮诺日（PinotNoirDay）。

原产自勃艮第的黑皮诺，是世界上最古老的葡萄品种之一。有人说黑皮诺是葡萄酒中的公主，有人说黑皮诺是骨灰级爱好者的终极归宿。不管带你入坑的黑皮诺是来自何方，今天，让我们一起聊聊新世界黑皮诺那点事，也算是除了举杯相庆之外的另一种仪式感吧。

老规矩，在我们展开进一步讨论之前，先追根溯源，一起来看看黑皮诺在新世界国家里是何时被种植的吧。

1??人们从19世纪开始在阿根廷种植黑皮诺，并运用于酿酒中。可以说，当阿根廷第一次收获黑皮诺时，本国起泡酒的历史就完全改变了，黑皮诺的种植在阿根廷境内引发过两波潮流，一次是20世纪50年代第一次引入香槟株系，另一次则是20世纪90年代，开始种植特定的勃艮第株系。

2??第一批黑皮诺葡萄藤于19世纪末抵达智利，最初用于酿造起泡酒，据考证很可能是ConchayToro，Ochagavia，Errazuriz或SantaCarolina引入的。

3??尽管黑皮诺最早于年在新西兰北岛的怀拉拉帕（Wairarapa）地区种植，但直到20世纪80年代后期，这个品种才开始流行。新西兰黑皮诺先是在地方性酒展上获奖，后又在澳大利亚、伦敦等地区先后斩获金奖，新西兰风格的黑皮诺开始走进国际视野，并逐渐得到广泛传播。

△怀拉拉帕葡萄园一隅

4??20世纪20年代，南非的亚伯拉罕·伊扎克·佩罗德（AbrahamIzakPerold）教授进口了瑞士BK5的黑皮诺克隆种，年，斯泰伦博斯的Muratie成为第一个种植该品种的葡萄园。（*年代后期实施的配额制也进一步限制了黑皮诺种植的扩张。在这种情况下，佩罗德用神索与黑皮诺杂交并培育出真正意义上的南非品种皮诺塔吉。）

△率先进口了瑞士BK5的黑比诺克隆种的佩罗德教授

5??黑皮诺是何人引进，又是何时种植于美国，现已无从考证，如今人们讨论最多的是栽培黑皮诺的先锋者，时间可以追溯到20世纪60年代。

6??尽管在不列颠哥伦比亚（BritishColumbia）的20世纪70到80年代，一些先锋酿酒派如Tantalus和BlueMountain种植了一些著名的黑皮诺葡萄园，但是在加拿大，大多数黑皮诺葡萄园只有不到20年的历史，有些生产商种植并酿造黑皮诺的历史更是不超过10年。黑皮诺在欧肯那根普及进度较慢的原因要追溯到上世纪80到90年代，许多酒厂成立时，它们希望能酿造像是赤霞珠、梅洛这样浓郁型的葡萄酒，以和像是加州、澳洲这样的葡萄酒产国争夺市场份额。在安大略（Ontario），20世纪70年代后期至80年代初期，早期的黑皮诺种植于Inniskillin酒厂，酿酒者们对这种葡萄的潜力充满信心，因此在年，Inniskillin与勃艮第的生产商Jaffelin成立了一家合资企业，它们共同创造了VQA联盟，并用黑皮诺和霞多丽酿酒。

酿酒先驱和生产商无疑推动了新世界黑皮诺的发展的进程，但是除了他们，推动黑皮诺发展的幕后英雄还跨界，甚至跨国了哦！

??酿酒先驱/生产商

1??在阿根廷，种植黑皮诺要面对的第一个难题是阿根廷葡萄园干燥炎热的气候，这种条件下很难酿出好酒。但时间和知识的积累让人们逐渐找到了应对之策。人们在一些有历史的地区发现了较为古老的葡萄园。年，在迈凯——内格罗河省的一个偏远角落——皮尔洛·英西萨·德拉·罗切塔（PieroIncisadellaRocchetta）修复了两个废弃的老葡萄园。这两个葡萄园分别建立于年和年。年，这两个葡萄园中的黑皮诺被采收，酿成的葡萄酒质量很好，颇有声誉，改变了许多专家对阿根廷黑皮诺表现不佳的印象。

△发现古老葡萄园的罗切塔

此外，这一地区的先锋亨温伯特·卡纳莱酒庄（BodegaHumbertoCanale）酿制的黑皮诺，使用的是年的葡萄藤。另一方面，人们也找到了新的风土来种植黑皮诺，阿根廷的酒厂开始在门多萨一些更高和更冷的区域（如优可谷）种植黑皮诺，出产的葡萄酒具有精致的品种典型性和良好的陈年潜力。劳拉·卡特娜（LauraCatena），佩佩·加兰特（PepeGalante），胡安·帕博罗·米切利尼（JuanPabloMichelini），阿尔伯特·安东尼尼（AlbertoAntonini），佩德罗·帕拉（PedroParra），以及马尔切罗·米拉斯（MarceloMiras）等人的努力更是使黑皮诺的品质上了一个台阶。

2??尽管黑皮诺仍在智利一直不断刷新历史记录，智利的黑皮诺正在朝着越来越优雅的方向演变。毫无疑问，Montsecano是最早探索黑皮诺的酒庄之一，它开拓了一条优雅的黑皮诺之风！

△Montsecano的酒标表达了对风土的尊敬之意

3??在南非，年代中期，天地山谷（Hemel-en-Aarde）HamiltonRusselWines的蒂姆·汉密尔顿·罗素（TimHamiltonRussel）在挖掘黑皮诺潜力方面，发挥了巨大作用。尽管受到配额制度的限制，但他仍决定酿造黑皮诺，当时的黑皮诺被用于酿造起泡酒，而不是日常餐酒。罗素与当时的酿酒师彼得·芬莱森（PeterFinlayson）一起证明了天地山谷（Hemel-en-AardeValley）是黑皮诺生产的理想之选。

△左三为南非黑皮诺巨匠——蒂姆·汉密尔顿·罗素

更适合生产高级餐酒的第戎新克隆（NewDijonclones）也于年代左右在南非出现。时至今日，汉密尔顿·罗素（HamiltonRussel）和菲纳蒂森（Finalyson）家族一直扮演着捍卫南非黑皮诺的旗手的角色。

4??年，查尔斯·库里（CharlesCoury）在俄勒冈威拉梅特谷（WillametteValley）的ForestGrove种植黑皮诺。年，创建TheEyrieVineyards的DavidLett在DundeeHills种植黑皮诺，他们两位都是在美国种植黑皮诺并积极引导其传播的先锋者。

??跨界推手

虽然有许多生产商为新西兰黑皮诺的发展做出了贡献，但在这里，让我们谈谈一位无名英雄对新西兰黑皮诺产生了深远的影响。他是本地酿酒师马尔科姆·阿贝尔（MalcolmAbel），他曾是一名海关官员。当时，一名顽皮的游客从勃艮第著名的DomainedelaRomanée-Conti葡萄园中摘下黑皮诺的葡萄藤，然后用惠灵顿雨靴偷偷带进新西兰。幸运的是，这根插条被当天在奥克兰机场工作的马尔科姆截获了。他很快意识到这根枝条的重要性，并将其送至政府的葡萄栽培研究中心。最终，被送往研究所的枝条历经波折终于得以重见天日，由马尔科姆把这批枝条栽种。尽管马尔科姆的葡萄园已不复存在，但是这些被称为Abelclone的黑皮诺是当今新西兰顶级黑皮诺的鼻祖。

??跨国推手

加拿大的知名酒厂Inniskillin和法国勃艮第Jaffelin合作，来自Jaffelin的酿酒师伯纳德·雷波尔特（BernardRepolt）和来自Inniskillin的卡尔·凯泽（KarlKaiser）通过努力，证明了加拿大也可以用黑皮诺酿造像勃艮第一样优雅的葡萄酒。黑皮诺只在最好的年份酿造（例如：93年，95年，97年）。这次成功合作促使了酿酒先驱者唐纳德·特里格斯（DonaldTriggs）与Jaffelin在尼亚加拉地区的更深入合作，一起对尼亚加拉进行了仔细的的研究，精心选择的适合的葡萄园，从法国进口了特色砧木，认证敲定每一个细节。尼亚加拉地区非常适合种植早熟的葡萄品种，如黑皮诺和霞多丽。之后在安大略与Boisset的合资项目，被称为LeClosJordanne，其目的是展示尼亚加拉和勃艮第之间的相似之处，但同时也揭示了尼亚加拉风土的独特性。

△黑皮诺在加拿大的重要推手——唐纳德·特里格斯

在这一部分，我们将着重介绍黑皮诺的优质新世界产区，当然，你也会进一步了解黑皮诺在不同的风土条件下，展现出的不同特色。

1??年后，门多萨的优可谷（UcoValley）和巴塔哥尼亚（Patagonia）成为阿根廷的两个主要黑皮诺种植区。优可谷的种植面积为.2公顷，占门多萨省黑皮诺总种植面积的71.3%。就巴塔哥尼亚而言，内乌肯（Neuquén），内格罗河（RíoNegro）和丘布特（Chubut）种植的黑皮诺总计近公顷。

黑皮诺已经在巴塔哥尼亚种植几十年，品质优异，充分证明了阿根廷是可以生产高端黑皮诺的。这一区域的气候是关键。对很多人来说内格罗河生产的黑皮诺与旧世界相似——此地历史悠久的葡萄园是一个关键因素，加上大风缓和了气温，葡萄园的土壤十分深厚，因而可以出产优雅细致的黑皮诺，甚至有人将之与勃艮第的黑皮诺相提并论。内乌肯的圣帕特里齐奥·德·查那尔（SanPatriciodelCha?ar）地区的黑皮诺种植始于年，全部为无性繁殖株系，色泽深沉，风味强烈，这里日照充足，因而更接近加州的风格——浓郁饱满。丘布特地区有全球最南端的葡萄园，这里虽然并不在常规的适宜生产酿酒葡萄的地理界限之内，却有着适宜黑皮诺生长的凉爽气候，出产的黑皮诺优雅飘逸，非常新鲜，有着中等但紧致的酒体，可以说是阿根廷的沃尔内（Volnay）。

20世纪90年代末期，人们开始在优可谷高海拔的冷凉地区种植黑皮诺，更准确的说是在瓜尔塔拉里（Gualtallary）和图蓬加托（Tupungato）的边缘区域，海拔均在米以上，处于温克勒III区和II区，这里的黑皮诺表现出完整的典型性。夜间的冷凉有助于平衡较高的积温，含钙质的土壤更是让门多萨的黑皮诺与众不同。海拔高度、冷凉气候和充足的光照使此地的黑皮诺异常浓郁，典型的果香之外，还有泥土、松露和菌类的气息。酸度新鲜活泼，朴素之中又有难得的优雅。

除了上述这两个主要产区，阿根廷的黑皮诺在一些极端的风土条件下也有种植。比如北部的萨尔塔（Salta）。年，人们开始在海拔米以上的地区种植黑皮诺。尽管白天日照充足，但气温仍然很低，果实成熟得十分缓慢，因而出产的黑皮诺色泽深沉，与这一品种一贯的风格十分不同。还有大西洋地区（AtlanticRegion）。阿根廷99%的葡萄都集中在距海较远的安第斯山脉，大西洋附近的黑皮诺也极具特色。大西洋赋予了这里的黑皮诺与新西兰类似的风格——酒体轻盈，酸度结实，带有泥土气息。

2??智利的瓦尔帕莱索地区（Valparaíso）、莫莱地区（Maule）、比奥比奥地区（BioBio）以及奥希金斯（O’Higgins）为黑皮诺的主要生产区域，其面积分别为公顷、公顷、公顷以及公顷。

△这款ConoSur酒庄的OcioPinotNoir产自于卡萨布兰卡谷（CasablancaValley），展现着樱桃、覆盆子以及丝丝香料和烟草的精致气息，风格优雅，口感集中，忠诚的反映了智利冷凉产区的黑皮诺风格

智利黑皮诺的重要产区（科尔查瓜和卡恰波尔除外）都是冷凉产区，并且拥有多样化的土壤。最初，黑皮诺的种植都是用于起泡酒的酿造，但是现在黑皮诺酿造者更倾向于对这个品种更为精准的表达。显然，由于在南部更靠近太平洋的地区，能酿造出勃艮第风格，并且更新鲜可口的黑皮诺。

3??葡萄酒大师LisaPerrotti-Brown说过：“世界上能够出产有深度、有品质的黑皮诺的产区少之又少……但是，在新西兰，能够出产黑皮诺佳酿的‘神奇’产区却不止一个。”

作为新西兰黑皮诺的主要产区，你能在马尔堡（Marlborough）、中奥塔哥（CentralOtago）、怀拉拉帕（Wairarapa）以及北坎特伯雷（NorthCanterbury）都寻得出色的酒款代表。这几个主要产区的面积分别为2,公顷、1,公顷、公顷以及公顷。

在马尔堡，黑皮诺散发着特有的红色浆果芳香，在口中带有新鲜的覆盆子、樱桃和李子的味道。这里的葡萄酒通常都带有一丝酸度，增添其新鲜感，并辅以纤细的结构和单宁的骨架。马尔堡的南部山谷子产区倾向生产酒体更加饱满的葡萄酒。这里优质的生产商包括了Fromm,VillaMaria,Auntsfield,DogPoint,Mahi以及Churton。

在中奥塔哥，吉布斯谷产区（GibbstonValley）的葡萄酒甜美且柔软，覆盆子和草莓等的果香首先扑鼻而来，并伴有新鲜的草本和香料的香气。气候较温暖的班诺克本（Bannockburn）及洛本（Lowburn）地区所出产的葡萄酒酒体饱满，单宁显著，带有樱桃和黑色水果味。产自亚历山德拉（Alexandra）的黑皮诺普遍带有一丝百里香的芳香。这里优质的生产商包括了FeltonRoad,GibbstonValley,Akarua以及Misha’sVineyard。

在怀拉拉帕，这里的黑皮诺带有黑色水果香气，时常穿插了些鲜香的组合。入口丰厚饱满，果香甜美，并带有黑色李子和特有的巧克力风味。结构精美，余韵悠长，单宁细致。这里优质的生产商包括了AtaRangi,Escarpment以及Schubert。

在北坎特伯雷，黑皮诺则带有红色和黑色水果以及香料的气息。结构扎实，酸度怡人。具有鲜香以及泥土风味的特色。这里优质的生产商包括了Greystone,BellHill,PyramidValley以及PegasusBay。

值得一提的还有内尔森（Nelson），虽然产量较少，但这里出产芳香、复杂、带有泥土气息且鲜香口感的黑皮诺，伴有浓郁的香料，樱桃和李子的果味。风味集中、平衡且柔和，单宁细致，余韵悠长。这里优质的生产商包括了Neudorf,Tohu以及Seifried。

4??在南非，黑皮诺在整个凉爽的沃克湾地区（WalkerBay）茁壮成长，特别是在天地山谷（HemelenAarde）和埃尔金（Elgin）。在西开普省的凉爽地区有很多优质的黑皮诺。像是Crystallum,Ataraxia,BouchardFinlayson,HamiltonRussel,Creation以及BenguelaCove，这些酒庄都出产品质优异的南非黑皮诺，有机会建议一一尝试。

△TimAtkin曾评论Crystallum时说：“（年份）出色地表现了酒庄独特的风土，从偏女性化的年轻酒款Mabelel到酒体饱满的BoneFide，再到细腻的CuveeCinema。这些酒款都是对酒庄风土的真实表现。”

南非最好的黑皮诺在香气和风味上都非常细腻，精致优雅，几乎没有瑕疵。优质黑皮诺的香气和风味十分干净，直接，精确且纯粹，是对多石土壤，富含粘土的凉爽风土的忠实反映。微妙的果味、香料、矿味和橡木桶风味共同达到平衡，绝不会过甜。黑皮诺的颜色较浅，它们是收敛、质朴的，并能恰到好处的隐藏其美妙的香气，让这些美酒渐渐在杯中舒展，你需要的是耐心。

5??放眼整个美国境内，除了俄勒冈州，加州的黑皮诺也有不错的表现，他们主要集中在门多西诺县（MendocinoCounty）、索诺玛县（SonomaCounty）以及蒙特雷县（MontereyCounty），以安德森谷（AndersonValleyAVA）、俄罗斯河谷（RussianRiverValleyAVA）、卡内罗斯（LosCarnerosAVA）、索诺玛海岸（SonomaCoastAVA）、圣卢西亚高地（SantaLuciaHighlandsAVA）以及圣利塔山（Sta.RitaHillsAVA）为主的这些子产区尤为出色。

安德森谷拥有相对温暖的冬天和凉爽的夏天；深层、肥沃，主要以细粒土壤和砾质壤土为主。高达米的山脉形成了自然界线，这里的黑皮诺带有红色浆果（李子、草莓和樱桃），有时会有明显的泥土或木头味，既有浓郁度，也有足够的深度，整体非常平衡。

俄罗斯河谷是加州精品黑皮诺产区，占据产区种植面积29%。这里有凉爽的晨雾，降雨较多。以高冲积土，石灰石和粘土为主的土壤孕育颜色浅，酸度较高，有新鲜的樱桃和深色浆果味，并伴有泥土和蘑菇风味的黑皮诺。目前，一些新技术也在该产区进行试验，生产酒体更重的黑皮诺。

卡内罗斯是加州凉爽气候黑皮诺的早期开拓者之一，太平洋、海岸山脉和旧金山湾带来凉爽的风和雾，以黏土为主的土质较为稀薄。这里的黑皮诺酸度低，结构紧密，常带辛辣的浆果味，伴有泥土般的复杂性以及薄荷风格的香草风味，结构优雅。

真正的“索诺玛海岸”是指最靠近大海的那片山区，是名副其实的黑皮诺家园。这里凉爽湿润，夏季多雾，以砂壤土为主，出产明快雅致、浓郁度佳、酒体饱满的黑皮诺。

圣卢西亚高地有温暖的阳光，凉爽的雾和微风，降雨量极少，土质多变，在粘土和沙子之间变化，陡峭的山坡和起伏的丘陵为葡萄提供良好的排水。这里的黑皮诺单宁顺滑，有成熟黑樱桃和玫瑰花的香气及些许矿物质气息，集中度佳。

圣利塔山是在电影《杯酒人生》后火速走红的产区。这里气候温和，伴有凉爽的海风，收获季节日照时间长，表层土壤类型较多，包括沙质，粉质或黏土等。这里的黑皮诺散发着馥郁的覆盆子和草莓等红色水果香气，十分浓郁饱满。

△《杯酒人生》一书的原作者在电影作品获得成功后，去往智利，并和ViaWine酒庄合作酿造了同名黑皮诺Sideways

6??黑皮诺在加拿大所有产区都有种植，但大部分种植在安大略（Ontario）和不列颠哥伦比亚（BritishColumbia）。年，安大略总产量的6％用于生产单一品种的黑皮诺。该品种还用于桃红酒和起泡酒的混酿，每年可以生产,至,箱，约个SKU。在安大略，黑皮诺最重要的产区在尼亚加拉半岛（NiagaraPeninsula）。

在不列颠哥伦比亚，黑皮诺是种植面积第二大的红葡萄品种，占总种植面积的10%。欧肯娜根山谷（OkanaganValley）的北部至中部的种植面积最大，因为那里冷凉的气候与品种十分契合。在不列颠哥伦比亚的9个子产区中，有4个都种植黑皮诺，其中80%的种植面积集中在欧肯那根山谷。在新斯科舍（NovaScotia），也有少量的黑皮诺被种植，主要用于起泡酒的酿造。在魁北克（Quebec），黑皮诺被用于起泡酒和静止酒的酿造。

和许多国家一样，加拿大的黑皮诺也有很多克隆种（,,,,Pommard），酿酒技术也相对多元。黏土、石灰石以及排水性较好的砾石土壤和亚土壤化是加拿大黑皮诺与众不同的原因之一。加拿大的黑皮诺风格从轻盈多汁到饱满复杂，各有不一。有时，黑皮诺也用于酿造桃红酒和冰酒，而这一点在不列颠哥伦比亚比较常见。

加拿大多数产区的气候和风土都非常适合黑皮诺，生长季节温暖的白天和凉爽的夜晚、海洋和湖泊的影响以及昼夜温差都有助于黑皮诺保持新鲜度和酸度。与新世界大多数国家相比，加拿大的黑皮诺风格更接近于旧世界的勃艮第，但是表现形式却更为多样，有轻酒体的，也有如欧肯那根山谷般结构感十足的黑皮诺。黑皮诺在冷凉一点的产区如安大略和魁北克，酒精度在11°左右，在较为温暖的欧肯那根山谷，酒精度则可以达到14°。

在新世界许多国家，黑皮诺的引进起初都是为酿造起泡酒服务的，但是随着酿酒理念和工艺的日臻完善，酿造更为优雅，能表达品种本身优点以及风土特色的黑皮诺是各个国家演变的重要的方向。

1??在阿根廷，黑皮诺最初是用于生产起泡酒的，但近年来出产的黑皮诺风格明显变得更为多样。

阿根廷的高海拔、冷凉地区与其他有充足日照的干燥地区非常不同，这一点非常特殊。这也是冷凉而日照充足的高海拔地区出产世界级黑皮诺的新机遇。阿根廷各个价位的黑皮诺都有非常优秀的代表产品，其主要风格有两种：一种是新世界的较为复杂的风格，另一种风格则更加强调表达产区的风土条件，口感更加轻盈细腻。

2??在智利，与阿根廷相似，从起泡酒到更优雅的干型酒显然是黑皮诺的重要演变方向。另外，注重风土表达的单一园也日渐盛行。

3??新西兰无疑是幸运的，可以在多个地区生产高品质的黑皮诺。新西兰的气候为黑皮诺带来丰富的果香，因此首批进入国际市场的新西兰黑皮诺以浓郁的果味饱受赞誉。这些葡萄酒受到了橡木桶和酿酒师的影响。葡萄酒大师StephenWongMW曾将这种风格描述为美味的果酱三明治。新西兰的气候条件带来甜美的“果酱”风味，而酿酒师则带来了“面包”。也就是说，充沛的果味是老天爷给的，而酿酒师创造了酒的结构。

尽管这种以水果为主导的风格很美味，但我们看到越来越多酿造商更着重减少人工干预。伴随着他们对黑皮诺这种“难伺候”的品种积累了越来越多的经验，了解其风土并找到最佳的表达方式，并且伴随葡萄藤的年龄增长，新西兰的黑皮诺也变得更加精致和优雅。

4??在南非，自年代初期，由南非酿酒先锋引进第戎新克隆（NewDijonclones）后，黑皮诺的风格一直追求的都是优雅和精致，是那种更偏向于“女性化”的风格。

5??在美国，自由精神影响着所有行业，酿酒师当然也不例外。黑皮诺正历经各种探索，朝着越来越多样化的方向演变。

6??减少橡木桶的影响以及减少在新橡木桶中的陈化是加拿大黑皮诺演变的重要方向。许多酿酒师致力于生产更冷凉风格，更多果味以及更为新鲜，并且具有良好结构感的黑皮诺。尽管加拿大也有酒体较重的黑皮诺，但是如何酿造更少人工干预以及轻柔萃的黑皮诺，以避免获得较高的单宁感，是酿酒者一直在完善的事情。作为一个皮薄且低产的葡萄品种，黑皮诺在加拿大面临的挑战也不小，伴随着新酿酒技术的不断完善，我们看到加拿大的顶级黑皮诺的品质也在不断进步。

和其他葡萄品种一样，用黑皮诺酿造更为优雅、新鲜、少人工干预以及展现风土特点的酒款也是新世界诸国追寻的新趋势，为了达到这个目的，各个国家使用的方式各有不同。

1??近年来，阿根廷的生产商将葡萄酒的边界推进到西部高地，更为冷凉的南纬地区，以及受到海洋影响的东部。阿根廷的酒厂也一直在研究勃艮和加州的生产模式。现在，阿根廷葡萄酒的生产商致力于生产出成熟度更为精确，具备新鲜果香，并可以保持品种典型性的黑皮诺。

2??在智利，冷凉产区的黑皮诺正朝着少萃取，少使用橡木桶，低酒精度以及更好表达风土特色的方向发展。

3??在新西兰，一些生产商正在尝试整串压榨，以增加酒款的紧致和香料气息。通常，30％的整串压榨就会产生微妙的效果，当然也有少数生产商采用%的整串压榨。

北坎特伯雷的灰石酒庄（Greystone）开创了葡萄园内的野生酵母发酵工艺，野生酵母和自然温度控制以及长时间缓慢的发酵酿造出风味强烈而复杂的黑皮诺葡萄酒。新西兰的前卫生产者正循序渐进的采用这种技术。

4??很多南非的酿酒师一直往返于新旧世界，他们也在北半球酿酒，新的尝试和进步一直贯穿始终。可以这么说，南非的酿酒技艺是与时俱进的。

5??在加州，探索是永恒的主题。各种酿酒方式百花齐放，没有统一的趋势，因为有个性的酿酒师太多了，在创新层面，从来都是不拘一格的。

6??在加拿大，有些酿酒厂会采用整串发酵，而有些不会，这取决于酿酒厂或产区需要的风格。虽然对橡木桶的依赖逐渐减少，但大多数黑皮诺还是会在法国橡木桶中陈年，桶中陈化的时间会减少。部分酿酒师会使用老旧的大橡木桶（比如奥地利的Stockinger），有些前卫的酿酒师还会使用蛋型发酵器。不管用什么方式，黑皮诺的总体趋势是朝着酒体更轻，更优雅的方向发展。

1??在种植马贝克的地区也可以种植优质的黑皮诺，对于喜欢探索的葡萄酒爱好者来说，阿根廷多样的气候可以提供一些世界级标准的黑皮诺。对于阿根廷的葡萄园来说，黑皮诺还是一个很新的品种，因而无论是在风格上还是口味上，都可以说是值得探索的新领域。黑皮诺已在本国的红葡萄酒中占有了一席之地，种植面积逐年增加，也出产了许多最新的酒款。是一颗耀眼而沉默的新星。

2??如今，智利的葡萄酒市场主要还是集中在波尔多风格的葡萄酒上，勃艮第风格的葡萄酒则更加小众，另外，在消费者教育层面似乎仍有所欠缺，因此无法评估这种类型的葡萄酒是否能成为主流。

3??目前，黑皮诺的产量仅次于长相思，在五大产区内大量种植。黑皮诺可以说是新西兰红葡萄品种的经典代表了。

4??随着产区发展的更专业化，种植黑皮诺的葡萄园和酒庄迅速增长。南非的黑皮诺总是会以相对较高的价格出售，因此，尽管产量有增长，但在可预见的未来，黑皮诺在南非仍将是少数“葡萄酒鉴赏家”的宠儿。

5??黑皮诺一直都是加州的明星葡萄品种之一，这在今后也会延续。

6??黑皮诺是加拿大的主流葡萄品种，当然，价格也相对较高。加拿大的黑皮诺也因其优异的品质在国际上受到认可。不少有影响力的作家如StevenSpurrier,JamieGoode,JancisRobinson和AndrewJefford都曾表示过加拿大非常适合黑皮诺的种植，并已经有了一些能与勃艮第黑皮诺媲美的作品。另外，风格的多样化也为消费者提供了更多选择。

你们喜欢哪些新世界黑皮诺呢？欢迎后台留言，告诉我们。黑皮诺日这天，值得开一瓶优质的黑皮诺作为犒赏！最后，祝大家喝得开心！

迄今为止，我们已经按照主题分别推送过新世界的长相思、霞多丽、西拉以及新世界芳香品种，看完这篇的你如果意犹未尽，可以点击下方图片查看其它品种哦！

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